تاثير پوشش خوراكي ژلاتين- اسانس آويشن شيرازي بر خصوصيات كيفي و زمان ماندگاري فيله كپور نقره‌اي (Hypophthalmichthys molitrix) طي نگهداري در يخچال

Effect of gelatin-Zataria multiflora Boiss based edible coating on quality characteristics and shelf life of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillet during refrigerator storage

هدف اين مطالعه بررسي تاثيرات پوشش خوراكي ژلاتيني و تركيب پوشش ژلاتين و اسانس آويشن شيرازي بر كيفيت فيله كپور نقره ­اي در خلال 21 روز نگهداري در يخچال(°C 4) بوده است. تيمارهاي تحقيق عبارت بودند از فيله­ هاي خام و بدون تيمار (تيمار شاهد)، فيله­ هاي حاوي پوشش ژلاتيني 4% (تيمار 1)، فيله­ هاي حاوي پوشش ژلاتيني 4% و اسانس آويشن شيرازي 0/2% (تيمار 2) و فيله­ هاي حاوي پوشش ژلاتيني 4% و اسانس آويشن شيرازي 0/4% (تيمار 3). تيمار فيله­ ها با پوشش ژلاتين و اسانس آويشن شيرازي تاثير معني­ داري (P < 0.05) بر بار باكتريايي داشت. تيمار شاهد و تيمار 1 در روز 15 نگهداري و تيمارهاي 2 و 3 در روز 18 نگهداري در يخچال در محدوده فساد 7 log cfu/g قرار داشتند. بر اساس ارزيابي حسي تيمارهاي 2 و 3 داراي زمان ماندگاري بيشتري در مقايسه با نمونه شاهد بودند.

In this study the effects of gelatin edible coating and Zataria multiflora Boiss essential oil were examined on the quality of silver carp fillet during 21 days of refrigerated storage (4ºC). Treatments were included: raw fillets without any treatment (Control), treated fillets with 4% gelatin edible coating (treatment 1), fillet with gelatin coating and 0.2% Z. multiflora essential oil (treatment 2) and fillet with gelatin coating and 0.4% Z. multiflora essential oil (treatment 3). Treatment the fillet with gelatin coating Z. multiflora essential oil has significant (P < 0.05) effects on microbial count. Total viable count reached to maximum acceptability limit (7 log cfu/g) at day 15 for control and treatment 1 while it was happened at day 18 for treatments 2 and 3. According to sensory test, treatments 2 and 3 had longer shelf life comparing to control sample.