كليدواژه :
شنبليله , منطقه كشت , ضد اكسايش , DPPH , شاخص پايداري اكسايشي (OSI)
چكيده فارسي :
اكسايش ليپيد يكي از عمده ترين دلايل زوال مواد غذايي و ايجاد راديكال هاي آزاد است كه منجر به تشكيل تركيبات سرطان زا و سمي بالقوه در مواد غذايي مي شود. اين عامل باعث شده كه براي جلوگيري از اكسايش، از ضد اكسايش هاي مصنوعي در مواد غذايي استفاده كنند كه اخيراً ضرر و عوارض جانبي اين ضد اكسايش ها نيز در سلامتي انسان تاييد شده است. يكي از اقدام ها بايد براي جلوگيري از عوارض جانبي استفاده از ضد اكسايش هاي مصنوعي استخراج ضد اكسايش ها از مواد غذايي وگياهي تازه است كه حاوي تركيبات فنوليك و ضد اكسايش درسطح بالا مي باشند. در اين مطالعه قدرت ضد اكسايشي عصاره برگ گياه شنبليله دو منطقه اردبيل و ساري مورد بررسي قرار گرفت. عصاره گياه مذكور توسط دو حلال متانول و متانول / آب (50:50) كه تحت تاثير روش همزن قرار گرفته بود، استخراج گرديد. مقدار تركيبات فنوليك و توكوفرولي به ترتيب با روش فولين سيوكالچو و آلفا – توكوفرول و همچنين قدرت ضد اكسايشي عصاره ها با سه آزمون 2 و 2 دي فنيل- ا- پيكريل هيدرازيل (DPPH)، بتاكاروتن- لينولئيك اسيد و شاخص پايداري اكسايشي ( OSI) اندازه گيري شده و با ضد اكسايش مصنوعي تري بوتيل هيدرو كينون (TBHQ) مقايسه گرديد. نتايج بدست آمده نشان داد كه عصاره استخراج شده توسط حلال متانولي برگ گياه شنبليله منطقه اردبيل، با مقدار فنوليك و توكوفرولي بالا، درصد مهار راديكال آزاد DPPH) %62/50) در غلظت 900 ppm، 89/52 % بي رنگ شدن در سامانه بتاكاروتن در غلظت ppm 500 و در سامانه OSI با مقاومت در برابر اكسايش به مدت 4/66 ساعت، داراي بيشترين خاصيت ضد اكسايشي بود. همچنين در بعضي مواقع از لحاظ آماري با ضد اكسايش مصنوعي TBHQ تفاوت معني داري نداشت. بنابراين برگ گياه شنبليله داراي خاصيت ضد اكسايشي خوبي بوده و نوع حلال، منطقه كشت و روش عصاره گيري هم بر روي قدرت ضد اكسايشي عصاره ها تاثيرگذار مي باشد.
چكيده لاتين :
Lipid oxidation is one of the main reasons for the decline of food and the production of free radicals,
which lead to the formation of potential carcinogenic and toxic compounds in food. This factor has
led to use the synthetic anti-oxidation in food for preventing oxidation, which recently harm and side
effects of these antioxidants has also been confirmed in human health. One of the measures to prevent
side effects of the use of synthetic anti-oxidation is extraction of anti-oxidation of food and fresh
plant, which contains phenolic compounds and the antioxidant at a high level. In this study, the antioxidant
power of fenugreek leaf extract in two Ardebil and Sari areas were studied. The extract was
extracted by methanol and methanol / water solvent (50:50) which had been affected by the mixer
method. The amount of phenolic and tocopherols compounds was measured by using Folin–
Ciocalteu and alpha – tocopherol, respectively, as well as anti-oxidant power of extracts was
measured by three tests of 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), beta-carotene-linoleic acid and
oxidative stability index (OSI), and they were compared with the tert-butyl hydroquinone (TBHQ).
The results showed that the extract extracted of fenugreek leaf in Ardebil area by methanol solvent,
with amount of phenolic and high tocopherols, the percentage of free radical scavenging (DPPH)
62.50% at concentration of 900 ppm, 89.52% bleaching at beta-carotene system at concentration of
500 ppm and at OSI system with resistance to oxidation for 4.66 hours, had the highest anti-oxidant
property. Also, in some cases, there was no significant difference between it and the synthetic
antioxidant TBHQ statistically. So, fenugreek leaf had good antioxidant property, and kind of solvent,
cultivated area and extraction method is effective on antioxidant power of the extracts.
