مطالعة قوم‌نگارانة غذاهاي محلي در شهرستان فومن: پژوهشي در مردمشناسي غذا و تغذيه

امروزه، جايگاه غذا در زندگي انسان از نيازي فيزيولوژيك فراتر رفته و ابعاد اجتماعي، فرهنگي، سياسي و اقتصادي يافته ‌است. مردم‌شناسي غذا و تغذيه حوزه‌اي از پژوهش در مردم‌شناسي است كه به بررسي ابعاد مختلف غذا در زندگي انسان مي‌پردازد. مطالعة حاضر در چارچوب مردم‌شناسي غذا و تغذيه به بررسي فرهنگ غذايي اهالي شهرستان فومن (فومنات) پرداخته است. به‌اين‌منظور، با استفاده از روش قوم‌نگاري نظام‌مند، تفسيري و چندمكاني فرهنگ غذايي شهرستان فومن توصيف، و رفتارها و آداب‌‌ورسوم مربوط به تغذيه در فصل‌هاي گرم سال بررسي‌ شده و نتايج به‌‌صورت درون­مايه­ها يا مؤلفه­هاي نظام غذايي سنتي استخراج و ارائه شده ‌است. برخي درون‌مايه‌‌هاي به‌دست‌آمده عبارت‌اند از: اصلي‌ترين مواد به‌كاررفته در غذاهاي محلي فومن، نمود زباني غذا، سفره، كنارغذا، منشأ مواد غذايي، ظروف، هويت، آميختگي فرهنگي، سلامتي، غذاي مراسم.