كنترل زيستي ليستريا مونوسيتوژنز توسط لاكتوباسيلوس روتري به همراه عصاره آبي سير در محيط آزمايشگاهي

BIOCONTROL OF LISTERIA MONOCYTOGENES BY LACTOBACILLUS REUTERI ALONG WITH AQUEOUS EXTRACT OF GARLIC IN VITRO

پيش زمينه و هدف طبيعت منحصربه فرد ليستريا مونوسيتوژنز و توانايي رشد در درجه حرارت هاي يخچالي، ليستريا مونوسيتوژنز را به يك تهديد جدي براي ايمني محصولات گوشتي آماده مصرف تبديل كرده است. مشخص شده است كه باكتري هاي اسيدلاكتيك در مهار ليستريا مونوسيتوژنز در فراورده هاي گوشتي ازجمله گوشت تازه و پخته موثر مي باشند. پري بيوتيك ها در بسياري از مواد غذايي ازجمله سير وجود دارند كه رشد لاكتوباسيلوس ها را تحريك مي كنند. هدف اين مطالعه استفاده از لاكتوباسيلوس روتري همراه با عصاره آبي سير در كنترل رشد ليستريا مونوسيتوژنز مي باشد. مواد و روش كار ابتدا اثر تحريكي عصاره آبي سير بر رشد لاكتوباسيلوس روتري در سه غلظت مختلف (50، 100 و 200 ميلي گرم بر ميلي ليتر) بررسي شد. سپس اثر مهاري لاكتوباسيلوس روتري همراه با عصاره آبي سير عليه ليستريا مونوسيتوژنز در مدت زمان صفر، 4، 8 و 24 ساعت مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته ها نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد كه دو غلظت (100 و 200 ميلي گرم بر ميلي ليتر) عصاره آبي سير بيشترين اثر تحريكي را بر روي رشد لاكتوباسيلوس روتري داشت. همچنين لاكتوباسيلوس روتري همراه با عصاره آبي سير به طور موثر رشد پاتوژن ليستريا مونوسيتوژنز را مهار نمود. بحث و نتيجه گيري استفاده از عصاره آبي سير همراه با لاكتوباسيلوس روتري اثر مهاري لاكتوباسيلوس عليه ليستريا مونوسيتوژنز را افزايش مي دهد.

Background & Aims: The ubiquitous nature of Listeria monocytogenes and its ability to grow at refrigerated temperature makes L. monocytogenes a serious threat to the safety of ready-to-eat (RTE) meat products. Lactic acid bacteria (LAB) have been found to be effective in inhibiting L. monocytogenes in food products such as fresh and cooked meats. Prebiotics exist in many foodstuffs such as garlic which stimulates the growth of lactobacilli. The aim of this study was to use Lactobacillus reuteri together with aqueous extract of garlic for controlling the growth of Listeria monocytogenes. Materials & Methods: First stimulatory effect of water extract of garlic in different concentrations (50, 100 and 200 mg/ml) on the growth of L. reuteri was evaluated. Then, inhibitory effect of L. reuteri along with aqueous extract of garlic against Listeria monocytogenes was investigated for 0, 4, 8 and 24 h. Results: The results of this study showed that two concentration (100 and 200 mg/ml) of aqueous extracts of garlic had highest stimulatory effect on Lactobacillus reuteri growth. Also L. ruteri along with garlic extract significantly inhibited the growth of listeria monocytogenes. Conclusion: The application of garlic extract along with lactobacillus ruteri may increase the inhibitory effect of lactobacillus against listeria monocytogenes.