تأثير تيمارهاي مختلف بر انبارماني و كيفيت پس از برداشت قارچ دكمه‌اي (Agaricus bisporus)

The Effect of Different Treatments on Storage life and Postharvest Quality of Button Mushroom (Agaricusbisporus)

قارچ‌ها به جهت دارا بودن درصد زياد آب و ساختار اپيدرمي نازك و متخلخل، ماندگاري بسيار كمتري نسبت به ساير سبزي‌ها دارند. هدف از پژوهش حاضر، دست‌يابي به تركيب كمپوست مناسب و شرايط بهينه نگهداري قارچ دكمه­ اي به‌منظور افزايش ماندگاري آن بود. فاكتورهاي آزمايشي شامل دو دماي نگهداري 4 و 25 درجه سانتي‌گراد، دو نوع بسته ­بندي ظروف شفاف و پوشيده شده با فويل و چهار نوع كمپوست (كلش گندم و كود مرغي، كلش گندم و كود اسبي، كلش برنج و كود مرغي، كلش برنج و تفاله زيتون) بودند. صفاتي مانند درصد كاهش وزن، ميزان قهوه ­اي شدن، درصد ماده خشك، فنول كل و فعاليت آنتي­اكسيداني 7 روز بعد از برداشت براي نمونه­ هاي انبار شده در دماي اتاق (25 درجه سانتي‌گراد) و 25 روز بعد از برداشت براي نمونه­ هاي انبار شده در يخچال (4 درجه سانتي‌گراد) ارزيابي شدند. قارچ‌هاي پرورش‌يافته در كمپوست كلش برنج و تفاله زيتون، بيشترين درصد ماده خشك (62/11 درصد) را در دماي اتاق نشان دادند. قارچ‌هاي پرورش‌يافته در كمپوست كلش برنج و تفاله زيتون، بالاترين فعاليت آنتي­اكسيداني را در دماي يخچال و اتاق زماني نشان دادند كه در ظرف پوشيده شده با فويل نگهداري شدند. طبق نتايج به‌دست آمده، كمپوست كلش برنج و تفاله زيتون مي­تواند به‌عنوان كمپوست مناسب جهت افزايش ماندگاري قارچ دكمه­اي معرفي شود و نيازمند تحقيقات بيشتري است.

The storage life of mushrooms is less than the other vegetables due mainly to high water contents and a porous and thin epidermal structure. This research was aimed at obtaining a suitable compost combination and an optimal condition of maintenance for increase the storage life of button mushroom. The experimental factors consisted of two maintenance temperatures (4°C and 25°C), two types of packages (transparent and covered with foil) and four types of composts (wheat straw and chicken manure, wheat straw and horse manure, rice straw and chicken manure, rice straw and olive bagasse). Attributes such as percent of weight loss, browning area, percent of dry matter, total phenol and antioxidant capacity of stored samples were assessed 7 days after harvest in room temperature and 25 days after harvest in refrigerator temperature. Mushrooms grown in rice straw and olive bagasse compost had the highest dry matter (11.62%), when stored in room temperature. Mushrooms grown in rice straw and olive bagasse compost had the highest antioxidant capacity in both refrigerator and room temperatures when stored in the package covered with foil. According to our results, rice straw and olive bagasse compost is potent to increase the storage life of the button mushroom and merits further studies.