پديد آورندگان :
صلحي ،لقمانر دانشگاه شيراز - دانشكده كشاورزي , عشقي ،سعيد دانشگاه شيراز - دانشكده كشاورزي , قرقاني، علي دانشگاه شيراز - دانشكده كشاورزي
چكيده فارسي :
انگور به علت داشتن منابع سرشار از تركيبات فنولي، از قبيل آنتوسيانين و فلاونوئيدها، بسيار مورد توجه است. از سوي ديگر، ميزان اين تركيبات و فعاليت آنتياكسيداني در ميوه ارقام مختلف انگور و در شرايط مختلف توليد متفاوت است. آنتياكسيدانها اولين خط دفاعي بدن در برابر راديكالهاي آزاد هستند و براي حفظ سلامتي بشر اهميت زيادي دارند. به منظور تعيين فعاليت آنتياكسيداني، مقدار فنول، آنتوسيانين، درجه بريكس، pH و برخي ويژگيهاي مورفولوژيك (وزن تر حبه، تعداد بذر و وزن پوست حبه) 12 رقم انگور استان فارس شامل: سمرقندي، ياقوتي، ريش بابا و رجبي (از منطقه زرقان)، عسلي، سياه شيراز، ريش بابا و عسكري (ميمند) و كشمشي بوانات، عسكري، سياه شيراز و ريش بابا (سعادت شهر) پژوهشي در سال 1388 در دانشكده كشاورزي دانشگاه شيراز طراحي و اجرا گرديد. نتايج نشان داد كه ارقام سياه شيراز (ميمند و سعادت شهر) به ترتيب داراي بيشترين ميزان فعاليت آنتياكسيداني (42/75 و 24/70 درصد) بودند. رقم سياه شيراز (ميمند) داراي بيشترين ميزان فنول (33/174 ميليگرم در كيلوگرم) و بيشترين مقدار آنتوسيانين (74/498 ميليگرم در كيلوگرم) بود و ارقام ريش بابا و عسكري (سعادت شهر) و عسلي (ميمند) به ترتيب داراي كمترين مقدار فعاليت آنتياكسيداني (09/15، 68/16 و 56/19 درصد) بودند. كمترين مقدار فنول (56/29 ميليگرم در كيلوگرم) در رقم ريش بابا (سعادت شهر) بود. رقم كشمشي (سعادت شهر) هم كمترين ميزان آنتوسيانين (94/14 ميليگرم در كيلوگرم) را دارا بود. هم‌چنين مشخص شد كه هم‌بستگي بالايي بين ميزان فعاليت آنتياكسيداني و آنتوسيانين (68/0= r2 ) و فنول (49/0= r2 ) وجود دارد. با توجه به نتايج اين پژوهش، به نظر ميرسد كه انگورهاي رنگي مانند سياه شيراز داراي فعاليت آنتياكسيداني زيادي هستند، و افزون بر شرايط محيطي، نژادگان يك رقم هم در ميزان اين تركيبات مؤثر ميباشد.
چكيده لاتين :
Grape, having considerable sources of phenolic substances, such as anthocyanin and flonoids, is an important fruit. On the other hand, the amount of these substances and antioxidant activity in fruits of grape cultivars varies in different growing conditions. Antioxidants are the first line of body defense against free radicals and are critical for human health. To determine antioxidant activity, phenol content, anthocyanin, brix, pH and some morphological characteristics (berry fresh weight, number of seeds and berry skin weight) of 12 grape (Vitis vinifera L.) cultivars grown in Fars Province, Iran, including Samarghandi, Yaghuti, Rishbaba and Rajabi (Zarghan region), Asali, Siah Shiraz, Rishbaba and Askari (Maymand region) and Keshmeshi Bavanat, Askari, Siah Shiraz and Rishbaba (Saadatshahr) an experiment was designed and carried out in College of Agriculture, Shiraz University in 2009. The results showed that Siah Shiraz (from Maymand and Saadatshahr) had the highest antioxidant activity (75.42 and 70.24%, respectively). Siah Shiraz cultivar (in Maymand) had the greatest amount of phenol (174.33 mg/kg) and anthocyanin (498.74 mg/kg) and Rishbaba and Askari (from Saadatshahr) and Asali (from Maymand) had the lowest antioxidant activity (15.09, 16.68 and 19.56%, respectively). The lowest amount of phenol (29.56 mg/kg) was observed in Rishbaba berries (Saadatshahr region). Keshmeshi cultivar (from Saadatshahr) had the lowest amount of anthocyanin (14.94 mg/kg). Also, A high correlation existed between antioxidant activity and anthocyanin (r2 = 0.68) as well as phenol (r2 = 0.49). Based on the results of this research, it was concluded that colored grapes, such as Siah Shiraz, have a lot of antioxidant activity and other than environmental conditions, the genotype is also effective in the amount of these substances.
