بررسي اثر پوشش واكس و مدت انبارداري بر خصوصيات كيفي و كارآيي آنتي‌راديكالي ميوه‌ي چهار رقم مركبات

Investigating Effects of Wax Coating and Storage Duration on Quality and Antiradical Efficiency of Four Citrus Fruit Cultivars

پوشش ميوه مركبات با واكس، از رايج‌ترين تيمارهاي قبل از انبارداري است. به نظر مي‌رسد تغيير ويژگي‌هاي كيفي و ارزش غذايي ميوه در اين شرايط نياز به بررسي دارد. به اين منظور، اين آزمايش روي ميوه‌هاي برداشت شده‌ي ارقام پرتقال‌ تامسون، مورو، سياورز و نارنگي پيج انجام شد. تيمارها شامل تيمار شاهد (بدون پوشش)، پوشش واكس (Britex Ti)، در مدت انبارداري (صفر، 30، 60 و 90 روز) بود. ميوه‌هاي هر رقم پس از تيماردهي در دماي 5 درجه سانتي‌گراد به‌مدت 90 روز درون سردخانه قرار گرفت و با نمونه‌برداري در روزهاي صفر، 30، 60 و 90 خصوصيات كيفي ميوه‌ها ارزيابي شد. بر اساس نتايج، ميزان كاهش وزن ميوه‌ها طي انبارداري، در ميوه‌هاي بدون واكس هر چهار رقم بالاتر از واكس‌دارها بود. پوشش واكس فقط تاثير معني‌داري در كاهش ضايعات ميوه‌ي رقم تامسون طي انبارداري داشت. ميوه‌هاي با و بدون پوشش واكس تفاوت معني‌داري از نظر شاخص‌هاي رنگ پوست ميوه، عصاره‌ي ميوه، pH، ميزان كل مواد جامد محلول و ميزان اسيد قابل تيتراسيون طي انبارداري نداشتند. در همه‌ي ارقام و ميوه‌هاي تيمار شده نسبت كل مواد جامد محلول به ميزان اسيد قابل تيتراسيون طي انبارداري كاهش معني‌دار هرچند جزئي داشت. پوشش واكس سبب افزايش ظرفيت آنتي‌اكسيداني تا ماه دوم انبارداري شد ولي با نگهداري بيش از دو ماه، كارآيي آنتي‌راديكالي كاهش يافت. از نظر حسي، به‌جز نارنگي پيج، ساير ارقام با پوشش واكس وضعيت كيفي و حسي بهتري را در مقايسه با بدون پوشش‌ها داشتند.

The citrus fruit coating is a common postharvest treatment before storage. It seems necessary to study fruit quality and nutritional value changes in this condition. Orange fruits including, Thomson, Siavaraz (A local cultivar), Moro, and Page mandarin were used in this experiment. Treatments were included control (Non-coating), wax coating (Britex Ti) and storage duration (0, 30, 60 and 90 days). Treated fruits were stored at 5°C for 90 days and some qualitative properties of fruits were evaluated with fruit taken from 0, 30, 60 and 90 days during storage. The results showed that fruit weight loss in non-waxed fruits were higher than wax-coated fruits during storage. Wax treatment only had a significant effect on losses of Thomson cultivar during storage. The peel color indices did not change during storage significantly. No significant differences were observed between coated and non-coated fruits about juice percentage, pH, TA and TSS during storage. The TSS: TA ratio decreased in all cultivars significantly. Wax caused an enhancing in antiradical efficiency (in pulp) during two month storage, but reduced again at the end of storage. Finally, sensory analysis revealed that, waxed fruits had better sense and quality conditions -except of page mandarin- compared with non-coated fruits.