تأثير عصاره نانوكپسوله گياه رزماري (Rosmarinus officinalis) بر ماندگاري فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان Oncorhynchus mykiss نگهداري شده در دماي 4 درجه سانتي‌گراد

Effects of nano encapsulation of Rosmarinus officinalis on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet shelf life in 4°c

رزماري يك ماده ضد ميكروبي طبيعي است كه بر روي بسياري از عوامل بيماري ­زا و ارگانيسم ­هاي مسبب فساد مواد غذايي تأثير دارد. هدف از انجام اين تحقيق استفاده از گياه رزماري در دو فرم معمولي در دو غلظت (0/1 و0/3 درصد) و فرم نانوكپسوله آن در دو غلظت (0/1 و 0/3 درصد) به منظور افزايش مدت زمان ماندگاري فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان در دماي يخچال بوده است. فاكتورهاي مورد بررسي شامل پارامترهاي شيميايي (مجموع بازهاي نيتروژني فرار و عدد پراكسيد) و پارامترهاي ميكروبي (شمارش كلي باكتري­ها و شمارش باكتري­هاي سرماگرا) بوده كه در زمان­هاي صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 روز مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج تغييرات مقادير TVB-N در تيمار نانو كپسوله با غلظت 0/3 درصد كمتر از ساير تيمارها بوده است. نتايج پارامترهاي ميكروبي در تيمارهاي حاوي عصاره نانوكپسوله رزماري كمتر از عصاره‌هاي معمولي بوده ولي با اين وجود در روزهاي 9-12، تمامي پارامترهاي مورد بررسي خارج از دامنه استاندارد بودند (logCFU/g 7). نتيجه‌گيري كه از اين تحقيق حاصل مي­شود آن است كه هر چند فرم نانو كپسوله در غلظت 3/0 درصد نسبت به ساير غلظت‌ها نتايج بهتري را به همراه داشته ولي براي دستيابي به نتايج بهتر و افزايش زمان ماندگاري ماهي قزل‌آلا نياز به ارزيابي كامل پارامترهاي ميكروبي و شيميايي مي‌باشد.

Rosmarinus officinalis is a natural antimicrobial, which effects on many pathogens and food spoilage organisms. The purpose of this study was using two concentrations of Nano-encapsulation and the ethanolic extract of R. officinalis (0.1% and 0.3%) in order to increase the shelf life of fillets of rainbow trout at fridge temperature. Factors considered included (Proxide value and total volatile base nitrogen) as well as microbial parameters (Total count of bacteria and psychotropic count) in the periods of 0, 3, 6, 9, 12 and 15 days. The changes in TVB-N values during the treatment with nano-encapsulation of 0.3% were lower than the other treatments. The results of microbial parameters in the treatments containing of Nano-encapsulation were less than ordinary extracts. However, on days 9 to 12, all parameters were beyond the standard range (7logCFU/g). In conclusion, based on the results of this study, although Nano encapsulated formed in the concentration of 0.3% compared to the other concentrations had better results, achieving better results and increasing the shelf life of rainbow trout needed thorough evaluation of biological and chemical parameters