تعيين و مقايسه تركيبات تقريبي (پروتئين، چربي، خاكستر، رطوبت، كربوهيدرات و فيبر) عضله چهار گونه كفال ماهيان ايران

Determine and compare the chemical composition (protein, fat, ash, moisture, carbohydrate and fiber) muscle of mullet fish species in Iran

اين تحقيق به منظور تعيين ميزان پروتئين، چربي، كربوهيدرات، فيبر، خاكستر و رطوبت در ماهي بياه آب شيرين (Liza abu) تالاب هورالعظيم، كفال طلايي (Liza auratus) درياي خزر، ماهي بياه (Liza macrolepis) و ميد (Liza klunzingeri) خليج­فارس انجام شد. از هر گونه ماهي 15 نمونه در فصل بهار تهيه شد. تركيبات تقريبي در عضله پشتي ماهيان سنجش شدند. چربي و پروتئين با روش هاي سوكسله و كلدال، رطوبت، خاكستر و فيبر به روش خشك نمودن و سوزاندن و كربوهيدرت به روش معادله رياضي سنجش شدند. ميانگين وزني ماهي بياه آب شيرين، كفال طلايي، ماهي بياه و ميد به ترتيب 4/92±152/65، 21/64±432/72، 52/112±1756/66 و 1/88±62/26به دست آمد. در اين تحقيق بين ميزان پروتئين، چربي، خاكستر، رطوبت و كربو­هيدرات در عضله دو گونه ماهي بياه آب شيرين و كفال طلايي تالابي با ماهي بياه و ميد دريايي اختلاف معني­ داري مشاهده شد P<0/05 اما ميزان چربي و خاكستر بين دو گونه ماهي بياه و ميد دريايي اختلاف معني­داري نداشت (P<0/05). همچنين ميزان خاكستر و رطوبت در عضله دو گونه ماهي بياه آب شيرين و كفال طلايي تالابي اختلاف معني­ داري نداشت (P<0/05). ميزان فيبر در عضله چهار گونه ماهي مورد مطالعه صفر بدست آمد. مقايسه تركيبات تقريبي در عضله سه گونه مورد مطالعه نشان مي دهد كه بالاترين ميزان پروتئين (0/66±20/23 درصد)، چربي (0/2±2/63 درصد) و كربوهيدرات (2/07±0/66 درصد) در عضله ماهي ميد خليج فارس بود. همچنين بالاترين ميزان رطوبت (0/65±79/83 درصد) و خاكستر (0/12±2/47 درصد) در عضله ماهي بياه آب شيرين و بياه دريايي محاسبه شد.

The aim of this study was to assess protein, lipid, carbohydrate, fiber, ash, and moisture in muscle of Acanthopagrus latus, Cynoglossus arel and Epinephelus ‌coioides from Persian Gulf in 2013. 45 samples of fish were prepared. Data were analyzed using SPSS17 software in terms of ANOVA, which determine exist or non-exist of the significant difference in level 95 percent (P=0.05). In this study, there was significant difference between protein and carbohydrate in muscle of Acanthopagrus latus, Cynoglossus arel and Epinephelus ‌coioides (P<0.05), but concentration of lipid and ash showed no significance different (P>0.05). Also moisture in muscle of two species Acanthopagrus latus and Cynoglossus arel were significance different (P<0.05). Fiber was not detected in three fishes. The comparison of chemical composition in three species, showed the highest percent of protein and lipid observed in muscle of Cynoglossus arel. Also the highest of moisture and carbohydrate were determined in muscle of Epinephelus ‌coioides.