پديد آورندگان :
اسمعيلي، سعيده دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي درماني شهيد بهشتي , داودي، حسين دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي درماني شهيد بهشتي , خسروي داراني، كيانوش دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي درماني شهيد بهشتي , سهراب وندي، سارا دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي درماني شهيد بهشتي , فردوسي، روح اله دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي درماني شهيد بهشتي
كليدواژه :
غني سازي مواد غذايي , مخمر غني شده با سلنيوم , ايمني , زيست فراهمي
چكيده فارسي :
سابقه و هدف: دريافت كافي سلنيوم با توجه به نقش بسزايي آن در اعمال حياتي بدن و پيشگيري از بروز بسياري از سرطانها حائز اهميت ميباشد. باتوجه به رشد جمعيت و فرسايش خاك كمبود دريافت كافي روزانه سلنيوم از دغدغههاي بشر ميباشد. مخمر غني شده با سلنيوم به عنوان يك مكمل غذايي مناسب سلنيوم كه غني از شكل آلي سلنيوم با قابليت دسترسي زيستي بالا بوده و شكل غذايي سلنيوم (سلنومتيونين) را تقليد ميكند،امروزه بسيار مورد توجه قرار گرفته شده است. هدف از اين مطالعه مروري بررسي ويژگيهاي سلامت بخش مخمر غني شده با سلنيوم در غنيسازي گروههاي مختلف مواد غذايي جهت جبران كمبود دريافت كافي روزانه سلنيوم، فرآيند توليد و متغيرهاي تاثيرگذار در توليد آن، گونه شناسي سلنيوم، زيستفراهمي، پايداري و ايمني مخمر غني شده ميباشد. مواد و روشها: مقاله مروري حاضر با استفاده از جستجوي الكترونيكي كلمه‌هاي كليدي سلينوم، مخمر غني شده، توليد، زيست فراهمي،ايمني و پايداري همچنين مطالعات سلولي، حيواني، انساني و بيوتكنولوژيكي مرتبط با موضوع مقاله در بين 97 مقاله كامل انگليسيISI از سال 1983 تا 2014 انجام گرديد. انتخاب مقالات بر اساس ارتباط موضوعي آن‌ها با هدف اين مقاله مروري انجام گرديده است. از متدولوژي و يافته‌هاي تمامي مقالات واجد شرايط استفاده شد. بحث و نتيجه گيري:با توجه به قابليت كاربردي مخمر غني شده در غنيسازي گروههاي مختلف غذايي، مخمر غني شده با سلنيوم ميتواند به عنوان پيشساز براي سنتز سلنوپروئينها و آنتيژن ضدسرطان در انسان عمل كند.مطابق تاييديهFDA مخمر غني شده با سلنيوم به عنوان يك افزودني مجاز در گروههاي مختلف غذايي جهت بهبود محتوي سلنيوم مواد غذايي شناخته شده است و مصرف آن به ميزان 100 ميكروگرم روز كاملا ايمن (safe) اعلام شده است. درنتيجه با توجه به كمبود سلنيوم در بسياري از مناطق ايران، ميتوان از مخمر غني شده با سلنيوم به منظور اهداف غنيسازي در جبران كمبود دريافت روزانه سلنيوم استفاده كرد.
چكيده لاتين :
Background: Adequate dietary intake of Selenium (Se) with regard to crucial role in the body functions and prevention of risk of cancers is more important. According to growth of world populations and soil erode inadequate daily intake of Se is an noticeable man concerns. Selenium enriched yeast (Se-yeast) as a good food supplements of Se with high organic and bio-available form of Se which imitate the dietary form of it (selenomethionine) has been mentioned nowadays. This paper has been reviewed the beneficial health effects of Se-yeast in food enrichment in order to compensate inadequate dietary intake of Se, production process and its effective variables, Se-yeast specification, bioavailability, stability and safety. Material and methods: This review article has been prepared with electronic searching keywords of Se, Se-yeast, production process, food enrichment, bioavailability, stability, safety, also cellular, animal, human as well as biotechnological studies between 97 full text of English ISI articles from 1983 till 2014. The Selection of articles were conducted according to the relevance with the aim of this paper. Moreover., the methodology and findings of all eligible articles were used. Results and discussion: According to the applicable potential of Se-yeast in food fortification, it could be act as a precursor in synthesis of selenoproteins and anti-cancer antigens in body. Hense, Se-yeast has been authorized as an additive for enrichment of different food categories to improve Se content of foods by FAD. Therefore, According to GRAS approval intake of 100µg/d Se-yeast is completely safe. Generally, due to lack of Se in different parts of Iran, Se-yeast could be used in food-chain fortification to compensate lack of dietary intake of Se.
