پديد آورندگان :
افشار، پروانه دانشگاه آزاد اسلامي آمل , معتمدزادگان، علي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي ساري , احمدي، محمد دانشگاه آزاد اسلامي آمل - گروه علوم و صنايع غذايي , عليمي، مزدك دانشگاه آزاد اسلامي آمل - گروه علوم و صنايع غذايي , اشهيدي، حمد دانشگاه آزاد اسلامي آمل - گروه علوم و صنايع غذايي , گلستان، ليلا دانشگاه آزاد اسلامي آمل - گروه علوم و صنايع غذايي , قرباني حسن سرائي، آزاده دانشگاه آزاد اسلامي آمل - گروه علوم و صنايع غذايي
كليدواژه :
قارچ , پروبيوتيك , تخريب بيولوژيكي , تخريب بيولوژيكين , سرطان , آفلاتوكسين , مايكوتوكسين
چكيده فارسي :
آفلاتوكسينها از متابوليت‌هاي ثانويه قارچ‌ها بالأخص گونه‌هاي آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس پارازيتيكوس و به‌عنوان خطرناك‌ترين مايكوتوكسين هاي شناخته‌شده در انسان و دام هستند. بيش از حدود 20 نوع آفلاتوكسينها شناخته‌شده كه شش نوع آن اصلي‌ترين نقش بيماري‌زايي ازجمله پتانسيل كانسروژنيك را به خود اختصاص داده‌اند. انسان علاوه بر مصرف مستقيم غذاهاي با منشأ گياهي آلوده به اين توكسين، از طريق انتقال توكسين و متابوليت‌هاي حاصل از آن‌ها در محصولات حيواني مي‌تواند به‌صورت غيرمستقيم در معرض آلودگي قرار گيرد. براي سم‌زدايي و كاهش خطرات تهديد‌كننده بهداشت عمومي و آسيب‌هاي اقتصادي منتج از آفلاتوكسينها در محصولات غذايي، تكنيك‌هاي متفاوت(فيزيكي، شيميايي و بيولوژيكي) موردمطالعه قرارگرفته است. تمام اين روش‌ها از طريق تغيير و تخريب ساختار مولكولي توكسين، سبب مهار انتقال و كاهش قابليت دسترسي توكسين ها به بافت هدف و حذف آن مي‌گردند. مطالعه مروري حاضر با جستجو در پايگاه‌هاي اطلاعاتي داخلي و خارجي به بررسي تخريب بيولوژيكي آفلاتوكسينها توسط ميكروارگانيسم‌هاي قارچي(رشته‌اي و مخمري) و تبديل آن به محصولاتي غيرسمي يا با سميت كمتر و ارائه راهكارهاي مناسب پرداخته است. با توجه به اينكه برخي گونه‌هاي قارچي داراي قابليت تخريب آفلاتوكسينها بوده و ميزان اين تخريب با نوع سوش قارچي ارتباطي قوي دارد، لذا انجام بررسي‌هاي بيشتر و گسترده روي كاربرد آن در مواد غذايي مي‌تواند در اتخاذ استراتژي‌هاي پيشگيري از برخي بيماري‌ها و در نتيجه ارتقا سلامت انسان حائز اهميت باشد.
چكيده لاتين :
Aflatoxins are secondary metabolites of fungi, particularly Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus, that known to be the most dangerous mycotoxin. Among the more than 20 types of aflatoxin identified, four types of AFB1, AFB2, AFG1, AFG2, and two AFM1 and AFM2 (hydroxylated metabolites of AFB1 and AFB2 in animals and livestock products, respectively) have been identified as major contributors to pathogenicity. The carcinogenic role of these toxins recognized in liver target tissue.
Human exposure to mycotoxins occurs directly through the intake of contaminated agricultural products or indirectly through the consumption of products of animal origin prepared or obtained from animals that were fed with contaminated material. For detoxification and reduce threats to public health in the context of communities, and the economic damage caused by the aflatoxins in food products of animal and plants, different techniques (physical, chemical and biological) has been studied.
All of these methods, by modifying and destroying the toxin molecular structure, inhibit its transfer to the digestive system, and reduce the accessibility of toxins to the target tissue and eliminate it. The current review performed based on search in database Scopus, Elsevier, PubMed, Google scholar, Science Direct, Iranmedex, Magiran, SID and Irandoc of biological substance (bacteria, fungi, and algae) reviews the biological degradation of AFs by fungal microorganisms and converting it into non-toxic, or less toxic products, and providing appropriate solutions.
