مروري بر آلودگي برنج و نان به اكراتوكسين A عامل اپيدمي نفروپاتي بالكان

A Study on Rice and Bread Contamination with Ochratoxin A, Balkan Endemic Nephropathy Agent

اكراتوكسينA يك مايكوتوكسين نفروتوكسيك است كه به علت اثرات، ايمونوتوكسيك، موتاژنيك و تراتوژنيك از طرف آژانس بين المللي تحقيقان روي سرطان در گروه B2 عوامل ايجاد كننده سرطان براي انسان طبقه بندي شده است و به عنوان عامل نفروپاتي آندميك بالكان و سرطان بخش فوقاني مجاري كليوي در انسان شناخته شده است. تغذيه حيوانات با غلات آلوده به اكراتوكسينA ، شير و گوشت را آلوده خواهد ساخت كه، در اين صورت سلامتي انسان را تهديد خواهد نمود. زنان باردار و شيرده، اطفال و كودكان كه روزانه مقادير زيادي شير و گوشت مصرف مي كنند بيشتر در معرض خطر هستند. اكراتوكسينA يكي از چالش برانگيزترين مشكلات در پزشكي باليني و ايمني غذايي جهان است چرا كه، اثرات مخرب اكراتوكسينA از جمله آسيب هاي كليوي، افزايش سرطان، ايجاد آلزايمر و پاركينسون، ناباروري و مهارگلوكونئوژنز در قشر كليه باعث شده است تا در كانون توجه پژوهشگران قرار بگيرد. نظر به اهميت مخاطرات بهداشتي ناشي از اكراتوكسينA و پيشنهادهاي مكرر FAO و WHO مبني بر پايش اكراتوكسينA در غلات، اين مطالعه مروري با هدف بررسي وضعيت آلودگي برنج و نان به OTA، تدوين شده است.

Ochratoxin A (OTA) is a nephrotoxic mycotoxin, which is classified by IARC in the 2B category of carcinogenic factors in human bodies due to immunotoxic, mutagenic and teratogenic effects. OTA is known as the Balkan endemic nephropathy agent which causes renal cancer. Feeding animals with OTA-contaminated grains will make their milk and meat toxic enough to threaten human health. Pregnant and breast-feeding women as well as children who consume a large amount of milk and meat on a daily basis are threatened the most. OTA represents one of the most challenging issues in clinical medicine and global food safety because its harmful effects, including growing incidence of cancer, Alzheimer's and Parkinson's, infertility and inhibition of gluconeogenesis, are under serious consideration by researchers. In light of the significance of OTA health threats and FAO and WHO recommendations for OTA monitoring in grains, this study aims to examine OTA presence in rice and bread.