كليدواژه :
كروسين , سافرانال , پيكروكروسين , استاندارد
چكيده فارسي :
مفهوم كيفيت محصولات كشاورزي در دهه‌هاي اخير تغييرات زيادي داشته و كيفيت ماده خام بعنوان يك پيشنياز ضروري كيفيت محصول نهايي و فرآوري‌شده در نظر گرفته مي‌شود. با هدف طبقه‌بندي كيفي مراكز مهم توليد زعفران در استان‌هاي خراسان رضوي و جنوبي، بررسي اجزاي اصلي تعيين كننده بازارپسندي و كيفيت زعفران (كروسين، پيكروكروسين و سافرانال) با استفاده از روش (طيف نور سنجي فرابنفش – مرئي) و استاندارد ISO/TS 36322 انجام‌شد. از 14 مركز توليد زعفران در استان‌هاي خراسان رضوي و جنوبي شامل (صفي آباد، قاينات، كاشمر، تربت‌حيدريه، خليل‌آباد، بردسكن، شهن‌آباد، چخماق، تربت‌جام، فيض‌آباد، سبزوار، سرايان، تقي‌آباد و بيرجند) نمونه‌گيري انجام گرفت. برداشت، جداسازي كلاله و خشك كردن در تمامي نمونه‌ها به‌طور يكسان انجام شد. مقايسه نتايج بدست آمده با استاندارد ملي و استاندارد ايزو نشان داد كه مقدار سافرانال در همه مناطق مورد بررسي از استاندارد ايزو و ملي ايران پايين‌تر بود. براي پيكروكروسين همه مناطق مقادير بالاتري از استاندارد ايزو داشتند اما مناطق 2،10،11 و 12 نتوانسته‌اند حداقل استاندارد ملي را كسب كنند و محصول توليدي در مناطق 5، 8 و 9 نيز در مرز استاندارد قرار داشت. منطقه 12كمترين مقدار كروسين را داشت كه از استاندارد ايزو نيز پايين‌تر بود. مناطق 2، 5، 10 و 14 نيز مقادير كروسين پايين‌تر از استاندارد ملي ايران داشتند.
چكيده لاتين :
In recent decades, the concept of quality of agricultural products has changed drastically and the quality of raw material is considered as a necessary prerequisite for the quality of the final processed product. With an aim of quality classification of saffron production centers in the provinces of Khorasan, the main components of marketability and quality of saffron (Crocin, Picrocrocin and Safranal) are determined using ultraviolet-visible light spectrum analysis and the ISO / TS 36322 standard. Product sampling was done from 14 centers of saffron production in Khorasan provinces including Safiabad, Qaen, Kashmar, Torbat Heydarieh, Khalil Abad, Bardaskan, Shahn Abad, Chakhmaq, Torbat-Jam, Faizabad, Sabzevar, Sarayan, Eshq Abad and Birjand. Harvest, stigma separation and drying was performed equally in all samples. Comparison of results to national and ISO standard showed that the Safranal content in all of the studied areas were lower than both Iran’s national standard and ISO standards. For Picrocrocin, the results for most of the studied centers were better than ISO standard. However, the results obtained from region numbers 2, 10, 11 and 12 did not reach the national standard of Iran and the products of region numbers 5, 8 and 9 were close to the lowest value in the standard. Region 12 had the lowest Crocin content which was lower than both ISO and national standards. All of the regions 2,5,10 and 14 had low Crocin content and did not reach the minimum quality of Iran’s national standard for Crocin content.
