بررسي اثرات ضدباكتريايي اسانس ميوه درخت بنه بر روي باكتري كلستريديوم پرفرنجنس در محيط آزمايشگاهي و سوسيس

Antibacterial effects of essence of Bene tree fruit on Clostridium perfringens in laboratory environment and on meat product

كلستريديوم پرفرنجنس (clostridium perfringens) از جمله عوامل باكتريايي بيماري زا در حيوانات و از عوامل مهم مسموميت هاي غذايي در انسان مي باشد. اسانس ميوه درخت بنه (P.atlantica Subsp.Kurdica) يا پسته وحشي به عنوان تركيب ضد ميكرروبي در مقابل اكثر ميكرو ارگانيسمها شناخته شده است. هدف از اين تحقيق تعيين فعاليت ضد ميكروبي اسانس ميوه درخت بنه بر روي باكتري كلستريديوم پرفرنجنس در محيط ازمايشگاهي و فراورده هاي گوشتي مي باشد. در اين تحقيق اثرات ضد ميكروبي اسانس ميوه درخت بنه برروي كلستريديوم پرفرنجنس، به روش ديسك كاغذي (تعيين قطر هاله عدم رشد) ورقت سازي در لوله ، ،تعيين غلظت ممانعت كنندگي (MIC) و حداقل غلظت كشندگي (MBC) مورد ارزيابي قرار گرفت. نهايتاً در مرحله سوم بررسي استفاده از حداقل غلظت كشنده از اسانس به عنوان تركيب ضد باكتري به فرآورده غذايي (سوسيس و كالباس ) براي كاهش ميكروب هاي بي هوازي به خصوص كلستريديوم مي باشد.جهت ارزيابي اماري از روش نرم افزار SAS در قالب آزمون فاكتوريل دو عامله بر پايه طرح كاملا تصادفي انجام مي شود. نتايج نشان داد كه حداقل غلظت بازدارندگي (MIC) براي باكتري كلستريديوم برابي 250 ميلي­ گرم بر ليتر است. و حداقل غلظت كشندگي (MBC) در اسانس بنه براي باكتري كلستريديوم برابر 500 ميلي­گرم در ­ليتر بود. ولي بر روي طعم ، رنگ و بو و بطور كلي خصوصيات ارگانو لپتيك آن اثر مثبتي نداشته كه اين مسئله را مي توان با خالص سازي رنگ بري حل كرد و يا از آن مي توان به عنوان دارو و درمان عفونت يا مسموميت ناشي از اين باكتري استفاده كرد.

Background and Aim: Essence of P. atlantica Subsp. Kurdica fruit or wild pistachios have been recognized as an anti- microbial compound against most of microorganisms. The purpose of this study was to determine the anti-microbial activity of the essence of P. atlantica Subsp. Kurdica fruit on Clostridium perfringens in laboratory environment and meat products. Material and Method: The anti-microbial effects of the essence of P. atlantica Subsp. Kurdica fruit on Clostridium perfringens was evaluated by determination of minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC). Then MBC of the essence was added to the processed foods (hot dog and kielbasa) in order to reduce anaerobic microbes especially Clostridium. Using SAS software, data were analyzed by chisquare test. p<0/05 was considered significant. Results: The results showed that MIC for Clostridium bacteria was 250 milligrams per liter. MBC of P. atlantica Subsp. Kurdica essence for Clostridium bacteria was 500 milligrams per liter. Use of 500 milligrams per liter of P. atlantica Subsp. Kurdica essence in the food products such as hot dogs had bactericidal effect on Clostridium bacteria. Conclusions: The essence of P. atlantica Subsp. Kurdica in the food product such as hot dogs had inhibitory and anti-bacterial effects on Clostridium. This essence had no positive effect on the taste of food product. This problem can be solved by purification and decolorization. It can be used as a drug or remedy for the treatment of Clostridium infection or poisoning.