بررسي فعاليت آنتي اكسيداني در سه رقم برنج

Analysis of Antioxidant Activity of Three Rice Varieties

سابقه و هدف: برنج يكي از منابع غذايي مهم در دنيا مي‌باشد. امروزه توجه به واسطه خواص آنتي‌اكسيداني به ارقام رنگي برنج معطوف شده است. در اين مطالعه، فعاليت آنتي اكسيداني در بخش هاي مختلف سه گونه برنج مورد بررسي قرار گرفته است. مواد و روش‌ها: عصاره‌گيري از برنج سفيد، برنج قهوه اي، سبوس نرم و سبوس خام سه رقم برنج فجر، هاشمي و KB13 با روش ماسيراسيون، با كمك متانول انجام شد. محتواي تام فنلي و فلاونوئيدي و فعاليت آنتي اكسيداني با سه روش ارزيابي شد. ميزان فروليك اسيد و پارا كوماريك اسيد با كروماتوگرافي مايع با كاركرد بالا تعيين گرديد. يافته‌ها: عصاره سبوس خام برنج KB13 با 15/2 ± 319/83 mgGAE و 3/8 ± 77/58 mgQE در گرم عصاره بالاترين مقدار فنل و فلاونوئيد تام را از خود نشان داد. درصد به دام‌اندازي راديكال DPPH توسط عصاره‌هاي سبوس خام برنج‌هاي مختلف از بقيه اجزاي برنج به‌طور معني‌داري بالاتر بود. بيش‌ترين ميزان مربوط سبوس خام هاشمي بود. درصد به دام‌اندازي راديكال نيتريك اكسايد توسط عصاره‌هاي سبوس خام برنج‌هاي مختلف از بقيه اجزاي برنج به طور معني‌داري بالاتر بود (P<0.001). نتايج HPLC نشان داد كه سبوس خام هاشمي بيش‌ترين مقدار فروليك اسيد (26/21) و سبوس خام KB13 بيش‌ترين مقدار پارا-كوماريك اسيد را با مقدار 3/66 mg/g extract دارا مي‌باشند. استنتاج: رقم هاي فجر، هاشمي و KB13 از ايران به طور قابل ملاحظه اي داراي فعاليت آنتي اكسيداني و محتواي تام فنلي و فلاونوئيدي بالاتري نسبت به نمونه‌هاي خارجي مرور شده در اين بررسي دارد.

Background and purpose: Rice (Oryzasativa L.) is one the most important staple food in the world. There is an increasing interest for pigmented varieties, due to their antioxidant properties. In this research, the antioxidant activities in different parts of three varieties of rice were studied. Materials and methods: White rice, brown rice, husk, and bran of Fajr, Hashemi and KB13 were extracted by maceration method using methanol as a solvent. Antioxidant capacity was assessed by three different methods. The total phenolic and flavonoid contents were also determined. Ferulic acid and p-coumaric acid were detected by High-Performance Liquid Chromatography (HPLC). Results: KB13 rice bran showed the highest amount of total phenolics (319.83 ± 15.21 mgGAE) and flavonoid contents (77.58 ± 3.8 mgQE). The Hashemi crude bran extract was significantly different from other extracts in DPPH radical scavenging activity (P<0.001). The barn of three rice varieties showed the highest activity in nitric oxide radical scavenging activity (P<0.001). The bran of Hashemi and KB13 showed the highest amount of ferulic acid (26.21 mg/g extract) and p-Coumaric acid (3.66 mg.g extract), respectively. Conclusion: The Iranian Fajr, Hashemi and KB13 rice varieties were found to have significantly higher antioxidant activities and total phenolic and flavonoid contents compared with other foreign samples reviewed.