بررسي اثر تلقيح تركيبات استخراجي توسط آب مادون بحراني از پوست پسته جهت افزايش پايداري روغن سويا

Investigation on the Adding Effect of Subcritical Water Extracts from Pistachio Hull for Increasing the Stability of Soybean Oil

سابقه و هدف: امروزه با توجه به اين كه ساليانه حجم زيادي از ضايعات محصولات كشاورزي در بخش‌هاي مختلف صنعت و كشاورزي توليد مي‌شود و بخش عمده‌اي از اين ضايعات بدون هيچ گونه تبديلي در طبيعت رها مي‌شود، لزوم استفاده و يافتن كاربرد اين ضايعات، اهميت ويژه‌اي پيدا كرده است. مواد و روش‌ها: يكي از محصولات كشاورزي با حدود 40% ضايعات، ميوه پسته مي‌باشد. از اين رو در اين مطالعه تركيبات فنولي موجود در پوست سبز پسته با استفاده از سيال مادون بحراني آب استخراج و خواص راديكال‌گيرندگي، احياكنندگي آهن و پايداركنندگي روغن براي عصاره‌ها اندازه‌گيري شد. فرايند استخراج توسط آب مادون بحراني در دماهاي 120 تا 180 درجه سانتي‌گراد، با نسبت اختلاط ثابت 1:20 نمونه و حلال و فشار ثابت 30 بار انجام و نتايج آن با عصاره به دست آمده به روش خيساندن مقايسه شد. به عنوان شاهد مثبت از آنتي‌اكسيدان‌هاي BHT، اسيدآسكوربيك و آلفاتوكوفرول جهت مقايسه بهتر نتايج بهره گرفته شد. يافته‌ها‌: نتايج نشان داد كه با افزايش دما از 120 تا 150 درجه سانتي‌گراد، ميزان تركيبات فنولي افزايش يافت. عصاره به دست آمده از روش خيساندن، داراي بالاترين غلظت مورد نياز براي احيا 50% از يون‌هاي Fe+3 به Fe+2 بود. عصاره به دست آمده در دماي 180 درجه سانتي‌گراد با استفاده از آب مادون بحراني، داراي قدرت پايداركنندگي مشابه با BHT بود. نتيجه گيري: بر اساس نتايج اين مطالعه مي‌توان بيان نمود كه دماي بهينه براي استخراج تركيبات فنولي دماي 150 درجه سانتي‌گراد بود و قدرت راديكال‌گيرندگي و احياكنندگي عصاره‌هاي استخراجي به صورت معني‌داري داراي همبستگي با مقدار تركيبات فنولي بود.

Background and Objectives: Nowadays given to the fact that a large volume of agricultural waste is produced annually in different parts of industry and agriculture and most of these wastes are abandoned or burned without any change in nature, the need to use and find the application of agricultural waste has become particularly important. Materials and Methods: One of the agricultural products with about 40 % of the waste is pistachio. Therefore, in this study, phenolic compounds in pistachio hull were extracted using subcritical water (SCW), and radical scavenging, reduction power and induction period in edible soybean oil for extracts were measured. The extraction process by SCW was carried out in 120–180 °C with 1:20 (sample:solvent) ratio and constant pressure of 30 bar conditions, and the results were compared with the extract obtained by maceration. As a positive control, BHT, ascorbic acid, and alphatocopherol antioxidants were used to better compare the results. Results: The results showed that the amount of phenolic compounds increased by increasing from the temperature from 120 to 150°C. The extract obtained from the maceration method had the highest concentration required for the reduction of 50% of trivalent iron ions to bivalent capacity. The extract obtained at 180°C using SCW had the same ability of BHT for stabilizing soybean oil as the synthetic antioxidant. Conclusion: The overall results indicated that the optimum temperature for the extraction of phenolic compounds from pistachio hull by SCW was 150°C, and radical scavenging ability and reduction power of the extracts had a good correlation with the total phenolic compounds.