بررسي اثر تنوع نژادي سويه‌هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم جدا شده از مواد غذايي مختلف بر فعاليت ضدميكروبي، آنتي‌اكسيداني و تجمعي آن‌ها

Evaluating the Effect of Diversity of Lactobacillus plantarum Strains Isolated from Different on Their Antagonistic, Antioxidant and Aggregation Activities

سابقه و هدف: باكتري­هاي اسيدلاكتيك معمولاً در تهيه غذاهاي تخميري دخيل هستند و با توجه به نوع نژاد مي­توانند متابوليت­هاي مختلف توليد نمايند. از اين رو هدف از اين مطالعه ارزيابي قابليت ضدميكروبي، آنتي ­اكسيداني و تجمعي 10 نژاد مختلف لاكتوباسيلوس پلانتاروم جدا شده از موادغذايي تخميري بومي شامل پنير كوزه، زيتون تخميري، خميرترش و شير شتر بود. مواد و روش‌ها: فعاليت ضدباكتريايي 10 نژاد مختلف لاكتوباسيلوس پلانتاروم و روماند فيلتر شده فاقد سلول آن­ها عليه چهار باكتري بيماري­زا­ي غذازاد به ترتيب توسط روش لكه­ گذاري بر روي آگار و نفوذ در چاهك ارزيابي شد. فعاليت ضدكپكي سويه­ هاي مورد مطالعه عليه دو كپك عامل فساد غذايي نيز توسط روش كشت دولايه بررسي گرديد. علاوه بر اين آزمون­هاي ارزيابي قابليت خوداتصالي، تجمعي و آبگريزي سطح سلول نيز به طور جداگانه انجام گرفت. همچنين فعاليت آنتي ­اكسيداني سويه ­ها و روماند حاصل از آنها توسط آزمون مهار راديكال DPPH بررسي شد. يافته‌ها‌: نتايج نشان داد كه همه سويه ­ها از فعاليت ضدباكتريايي و ضدكپكي خوبي عليه ميكروارگانيسم­ هاي شاخص برخوردار بودند و ميزان فعاليت بسته به نوع نژاد لاكتوباسيلوس پلانتاروم متفاوت بود. همچنين در ميان باكتري­هاي شاخص بيماري­زا اشرشياكلاي و در بين كپك ­هاي عامل فساد آسپرژيلوس فلاووس بيشترين حساسيت را نشان دادند. نتايج آزمون­هاي مربوط به ويژگي­هاي سطحي سلول باكتري نيز حاكي از آن بود كه نژادهاي مختلف لاكتوباسيلوس پلانتاروم از نظر ويژگي­هاي خوداتصالي، آبگريزي سطح سلول و قدرت آنتي اكسيداني بسيار به يكديگر شباهت دارند. نتيجه گيري: نتايج اين پژوهش نشان داد كه نژادهاي بومي لاكتوباسيلوس پلانتاروم و متابوليت­هاي توليدي آن­ها مي­توانند به عنوان نگهدارنده زيستي در صنعت غذا و مكمل دارويي به ­كار روند، اما بايد آزمون­ هاي بيشتري در سطح in-vitro و in-vivo در اين زمينه انجام گيرد.

Background and Objectives: Lactic acid bacteria are usually involved in the preparation of fermented foods and can produce different metabolites according to their strain type. The aim of this study was to evaluate the antimicrobial, antioxidant and aggregation activities of 10 different strains of Lactobacillus plantarum isolated from native fermented foods including Koozeh cheese, fermented olives, sourdough and camel milk. Materials & Methods: In this study, the antibacterial activity of 10 different strains of L. plantarum and their cell free supernatants against four pathogens were evaluated by agar-spot and well diffusion methods, respectively. The antifungal activity of the studied strains against two molds was investigated by overlay method. Additionally, autoaggregation, co-aggregation and hydrophobicity tests of different strains were performed separately. The antioxidant activity of the strains and the cell free supernatants was also evaluated by the DPPH radical scavenging assay. Results: The results showed that all strains had antimicrobial and antifungal activities against the indicator microorganisms and their activity level was different depending on the L. plantarum strains. Also, among the indicator pathogenic bacteria and molds, Escherichia coli and Aspergillus flavus, respectively were the most susceptible. The results of tests related to the surface cellular characteristics of the bacteria showed that the L. plantarum strains are very similar in terms of auto-aggregation, hydrophobicity and antioxidant properties. Conclusion: Indigenous L. plantarum strains and their metabolites can be suggested as a biopreservative in the food and drug industries, but more in-vitro and in-vivo tests should be carried out in this field.