استفاده از هسته انگور (Vitis vinifera) نانو كپسوله به‌منظور بهبود شاخص‌هاي شيميايي، باكتريايي و افزايش زمان ماندگاري فيله قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss)

Using Nano-Encapsulated Grape Seed (Vitis vinifera) Extract for Improvement of Chemicals and Bacteria Indices and Increasing the Self-Life of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Fillet

مقدمه: امروزه استفاده از نگهدارنده ­هاي طبيعي براي حفظ كيفيت مواد غذايي مورد توجه قرار گرفته است. در اين پژوهش استفاده از نگهدارنده طبيعي عصاره هسته انگور در فرم نانوكپسوله براي افزايش عمر ماندگاري فيله ماهي قزل ­آلاي رنگين­ كمان مورد بررسي قرار گرفت. مواد و روش­ها: فيله ­هاي ماهي قزل آلاي رنگين ­كمان پس از سر و دم زدن و تخليه شكمي، حذف استخوان­ها و شستشو، با عصاره هسته انگور با دو دز 2/0% و 4/0% در دو فرم آزاد (معمولي) و نانو انكپسوله بطور جداگانه تهيه و در دماي يخچال (4 درجه سانتي گراد) به مدت 15 روز نگهداري شد. شاخص­ هاي شيميايي شامل بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N mg/100)، عدد پراكسيد (PV meqO2/Kfa) و تيوباربيتوريك اسيد (TBA mgMDA/K) و جمعيت­هاي باكتريايي شامل شمارش كلي باكتري­هاي مزوفيل (TC) و باكتري­هاي سرماگرا (TPC) مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه نمونه­ هاي حاوي انواع عصاره هسته انگور به هردو فرم نانو كپسوله و معمولي نسبت به نمونه شاهد داراي كيفيت بهتري بودند؛ بطوريكه زمان ماندگاري ماهي تازه از 6 روز در شاهد به بيش از 9 روز در نمونه ­هاي حاوي عصاره افزايش يافت (p<0.05). نتايح همچنين نشان داد فرآيند نانو انكپسول كردن عصاره هسته انگور بر روي جمعيت باكتري­هاي سرماگرا (TPC)، تاثيري مشابه با فرم آزاد آن دارد؛ در حاليكه روي جمعيت باكتري­هاي كل (TC) و نيز شاخص­هايي همچون مجموعTVB-N ، انديس PV و شاخص TBA اثر نگهدارندگي مستقل دارد (p<0.05). نتيجه‌گيري: با عنايت به نتايج بدست آمده مي­توان ادعا نمود كه فيله ماهي قزل ­آلاي رنگين­ كمان با به­ كارگيري عصاره هسته انگور تا 12 روز در يخچال قابليت مصرف به­ عنوان ماهي تازه را دارد.

Introduction: Natural preservatives that have been employed for many years are employed to keep the quality of foods characteriestics. In this investigation the application of natural preservatives in the form of Nano-Encapsulated grape seed extracts have been studied to increase the shelf life of rainbow trout fillets. Matherials and Methods: Rainbow trout fillets were prepared after be heading, gutting, deboning and washing and prepared with grape seed extract with two doses of 2 and 4% of free (normal) and Nano-encapsulated (NEn) forms separately, and refrigerated at 4°C for 15 days. Chemical and microbiological characteristics consisted of total volatiles nitrogen, peroxide value and Thiobarbituric acid, total mesophyll count (TC) and psychrophilic count (TPC) were evaluated. Results: The results showed that all treated samples which contain samples in both free and NEn forms had better quality; therfore the shelf life increased considerably (p<0.05). The results also showed that the effect of grape seed NEn on the TPC bacteria is the same as the free form while has different and independent effects on the TC community and some other indices such as TVB-N, PV and TBA (p<0.05). Conclusion: According to the results, it can be claimed that rainbow trout fillet might be preserved for 12 days by the application of grape seed extract when kept in the refrigerator.