مطالعه اثر عصاره هاي اتانولي زوفا ( Hyssoupus officinalis L. ) و رازك ( Humulus lupulus L. ) در جلوگيري از رشد استافيلوكوكوس اورئوس در دوغ

Investigation of the Effect of Hop (Hyssoupus officinalis L.) and Hyssop (Humulus lupulus L.) Ethanolic Extracts on the Prevention of Staphylococcus aureus Growth in Doogh

مقدمه: امروزه با توجه به اثرات منفي استفاده از نگهدارنده هاي مصنوعي بر روي سلامت مصرف كنندگان، استفاده از تركيبات ضد ميكروبي طبيعي از جمله عصاره هاي گياهي در نگهداري مواد غذايي از رشد چشمگيري برخوردار است. دوغ نوعي نوشيدني لبني است و در حال حاضر از مقبوليت بالا در ايران برخوردار است. استافيلوكوكوس اورئوس يكي از باكتريهاي ايجادكننده مسموميت در محصولات لبني ميباشد. هدف از اين تحقيق بررسي اثر عصاره هاي اتانولي زوفا و رازك در جلوگيري از رشد استافيلوكوكوس اورئوس در دوغ مي باشد. مواد و روشها: MICحداقل غلظت بازدارندگي( و MBC )حداقل غلظت كشندگي( عصاره هاي رازك و زوفا اندازهگيري شد. همچنين فعاليت ضدباكتريايي عصاره ها به روش ديسك ديفيوژن و ويژگيهاي شيميايي و حسي دوغ در روزهاي 1 ، 7 و 14 مورد بررسي قرار گرفتند. يافته ها: ميزان MIC براي عصارههاي زوفا و رازك به ترتيب mg/mL 5 / 12 و mg/mL 25 / 6 و مقدار MBC براي اين عصاره ها به ترتيب mg/mL 25 و mg/mL 5 / 12 بود. با افزودن عصاره هاي گياهي، ميزان اسيديته نمونه ها كاهش و pH نمونه ها افزايش يافت ( 05 / 0 > p (. لازم بذكر است كه با گذشت زمان نگهداري در اكثر تيمارها قطر هاله هاي عدم رشد به طور معني داري افزايش يافت ( 05 / 0 > p (. همچنين با افزودن عصاره هاي گياهي، امتيازات ويژگيهاي حسي نمونه ها كاهش پيدا نمود ) 05 / 0 > p (. در بين نمونه هاي حاوي عصاره هاي گياهي، نمونه حاوي mg/mL5 / 12 عصاره زوفا داراي بهترين كيفيت حسي بود. نتيجه گيري: عصاره هاي زوفا و رازك داراي خاصيت ضد ميكروبي مطلوبي بر استافيلوكوكوس اورئوس هستند و ميتوانند به عنوان نگهدارنده در دوغ استفاده شوند. در بين نمونه هاي دوغ، نمونه حاوي mg/mL5 / 12 عصاره زوفا با توجه به دارا بودن خاصيت ضدميكروبي مطلوب و همچنين بهترين كيفيت حسي ميتواند به عنوان تيمار برتر انتخاب شود.

Introduction: Nowadays with regard to the harmful effects of synthetic preservatives on consumers' health, the use of natural antimicrobial compounds such as herbal extracts in food preservation is considerably increasing. Doogh or drinking yogurt is a kind of dairy drink made of yoghurt and water which is highly favored in Iran. Staphylococcus aureus is a bacterium causing toxicity in dairy products. The purpose of this study is to investigate the effect of hop and hyssop ethanolic extracts on the prevention of Staphylococcus aureus growth in doogh. Materials and Methods: Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) of hop and hyssop ethanolic extracts were calculated. Moreover, the antibacterial activity of those extracts was examined using diffusion disk method, and chemical and sensory properties of doogh were also tested on the 1st, 7th, and 14th days. Results: MIC of hop and hyssop extracts were respectively 12.5 mg/mL and 6.25 mg/mL, whereas MBC of those extracts were respectively 25 mg/mL and 12.5 mg/mL. By adding herbal extracts, acidity of the samples decreased and pH increased (p<0.05). Moreover, by adding herbal extracts, the scores of sensory properties of the samples decreased (p<0.05). Among the samples containing herbal extracts, sample containing 12.5 mg/mL hyssop extract had the best sensory quality. Conclusion: Hop and hyssop extracts had antimicrobial activity against Staphylococcus aureus and they can be used as natural preservatives in doogh. Among doogh samples, sample containing 12.5 mg/mL hyssop extract can be selected as the best sample regarding its suitable antimicrobial activity and sensory quality.