بررسي اثر زمان و فركانس فراصوت بر فرآيند خشك كردن ژل آلوئه‌ورا با پيش تيمار اسمزي

ژل آلوئه‌ورا به دليل داشتن مقدار زيادي آب، در مقابل عوامل فساد از جمله فساد ميكروبي حساسيت زيادي دارد؛ لذا طراحي روشي مناسب جهت خشك كردن آن اهميت زيادي دارد. در اين پژوهش تأثير امواج فراصوت بر خشك كردن هواي داغ ژل آلوئه‌ورا با پيش تيمار اسمزي بررسي شد. قطعات آلوئه‌ورا در محلول اسمزي شكر با مقادير مختلف بريكس 30 و 50 غوطه‌ور شدند و تحت امواج فراصوت kHz 37 به مدت 20 و 40 دقيقه قرار گرفتند. تأثير اين پارامترها بر كاهش رطوبت، جذب ماده‌ي جامد، كاهش وزن، كارايي فرآيند، چروكيدگي و دانسيته‌ مكعب اندازه‌گيري شد. تجزيه و تحليل آماري به صورت آزمايشات فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي انجام شد. نتايج نشان داد كه با افزايش بريكس و زمان غوطه‌وري، كاهش آب افزايش داشت. اعمال فراصوت تأثير معني داري در كاهش آب ژل آلوئه‌وراي خشك شده با پيش تيمار اسمزي در محلول با بريكس 50 نشان داد. علاوه بر اين با افزايش زمان غوطه‌وري در محلول اسمزي با بريكس 30، جذب ماده‌ي جامد افزايش يافت. بيشترين كاهش وزن در بريكس 50 و فركانس kHz 37 به مدت 40 دقيقه ( 35/39%) مشاهده گرديد. به علاوه بيشترين كارايي در بريكس 30 و زمان 20 دقيقه بدون اعمال فراصوت مشاهده شد. بيشترين و كمترين مقدار چروكيدگي به ترتيب در بريكس صفر (983/98 %) و تيمار اسمزي با بريكس 50 (229/93 %) حاصل گرديد. با افزايش بريكس محلول اسمزي، دانسيته مكعب ژل خشك شده افزايش يافت. نتايج اين تحقيق بيانگر كاربرد موثر امواج فراصوت در محلول‌هاي اسمزي با بريكس بالا بود.