بررسي تركيبات شيميايي و خواص آنتي‌اكسيداني عصاره برگ گياه برگ بو ( Laurus nobilis L.) و تأثير آن برپايداري روغن كانولا در طي نگه‌داري

در اين پژوهش ابتدا عصاره متانولي برگ گياه برگ بو استخراج و تركيبات شيميايي آن شناسايي گرديد. سپس ميزان كل تركيبات فنولي و فعاليت  دام‌اندازي راديكال‌هاي آزاد عصاره استخراج شده در غلظت هاي مختلف (200، 400، 800 و 1600 ppm) بررسي گرديد. در مرحله بعد غلظت‌هاي عصاره ذكرشده به روغن كانولا تصفيه شده فاقد آنتي‌اكسيدان افزوده شد و پايداري اكسايشي روغن در دماي 60 درجه سانتي‌گراد به مدت هفت روز از طريق اندازه‌گيري انديس پر اكسيد و طول دوره القاء بررسي و در نهايت با فعاليت آنتي‌اكسيدان سنتزي BHT به ميزان ppm200 مقايسه گرديد. به طور كلي نتايج نشان داد با افزايش غلظت عصاره برگ گياه برگ بو ميزان تركيات فنولي، آنتي‌اكسيداني و فعاليت مهار كنندگي راديكال هاي آزاد افزايش مي يابد و‌ غلظت ppm 1600 عصاره داراي بالاترين قدرت آنتي اكسيداني مي باشد در حالي كه با افزايش غلظت عصاره در روغن كانولا در يك زمان نگه داري ثابث، شاخص پايداري اكسايشي افزايش و انديس پر‌اكسيد كاهش پيدا كرد. از طرفي در يك غلظت ثابت، با افزايش زمان نگه داري روغن از يك تا هفت روز انديس پر اكسيد افزايش ولي طول دوره القاء كاهش پيدا كرد. بنابراين نتايج حاصل از بررسي پايداري اكسايشي روغن حاوي غلظت هاي مختلف عصاره نشان داد كه غلظت ppm 1600 عصاره نسبت به غلظت هاي ديگر و نمونه شاهد به دليل داشتن مقادير بالاتر تركيبات فنولي و توكوفرولي در پايداري اكسايشي روغن كانولا مؤثرتر عمل نموده و در مقايسه با آنتي اكسيدان سنتزي BHT در غلظت ppm 200 نيز تأثير بيشتري داشت. بدين ترتيب مي توان برگ گياه برگ بو را در سطح ppm 1600 به عنوان منبع مناسبي براي آنتي اكسيدان هاي طبيعي معرفي نمود.