بررسي خواص رئولوژيكي شيره خرماي واريته كلوته

خرماي واريته كلوته از ارقام مهم و رايج در استان كرمان مي  باشد. اين رقم خرما به رنگ قهوه‏اي متمايل به سياه و رنگ خارك آن زرد است‏. شيره خرما مايع رقيق يا غليظي است كه در نتيجه پرس كردن خرما و يا حل كردن آن در آب و يا در نتيجه ي انتشار از خرما استخراج مي گردد. در اين تحقيق جهتبررسي خواص رئولوژيكي شيره خرماي واريته كلوته از ويسكومتر تك استوانه اي و مدل قانون توان و هرشل بالكلي براساس روش ميچكا در سه دماي 20، 40 و 60 درجه سانتي گراد و بريكس  هاي 26، 36 و 46 درجه استفاده گرديد. بررسي  ها نشان داد كه رفتار رئولوژيكي اين شيره از نوع سيال غيرنيوتني و رقيق شونده با برش (سودوپلاستيك) پيروي مي كند. با استفاده از رابطه ي آرنيوس اثر دما بر ضريب پايداري محاسبه و مقاديري بين kj/mol 44/2268856/11797 حاصل گرديد.