بررسي تركيبات شيميايي و فعاليت آنتي اكسيداني عصاره برگ به (Cydonia Oblonga)

امروزه صنعت غذا توجه فراواني به جايگزيني مواد شيميايي مصنوعي با فرآورده هاي طبيعي برخوردار از ويژگي هاي زيست فعالي و داراي منشا گياهي نشان مي دهد. هدف از اين مطالعه بررسي تركيبات شيميايي و فعاليت آنتي اكسيداني عصاره برگ به بود. در اين مطالعه اسيد هاي فنولي و تركيبات فلاونوئيدي موجود در عصاره برگ به پس از استخراج عصاره آن به روش ماسراسيون (خيساندن) با حلال هاي متانول، اتانول و هگزان در دماهاي C˚50 و C˚25، توسط دستگاه HPLC مورد شناسايي قرارگرفت. همچنين فعاليت آنتي اكسيداني اين عصاره به روش قدرت مهاركنندگي راديكال آزاد DPPH بررسي گرديد. نتايج نشان داد درصد بازدارندگي عصاره ها با افزايش غلظت افزايش مي يابد و نمونه عصاره متانولي استخراج شده در دماي C˚50 نسبت به ساير عصاره ها خاصيت آنتي اكسيداني بيشتري را نشان داد. شناسايي تركيبات فنولي عصاره متانولي با كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا حاكي از وجود تركيبات5OCaffeoylquinic acid (54.52%)،Rutin (38.66%)، 3OCaffeoylquinic acid (2.37%)،Quercetin (1.43%) و 4OCaffeoylquinic acid(1.36%) بود كه نسبت به ساير تركيبات داراي مقادير بيشتري بودند. بر اساس نتايج حاصل عصاره متانولي برگ به را مي توان به عنوان منبع غني و جديد از آنتي اكسيدان هاي طبيعي به عنوان افزودني غذايي در صنعت غذا در نظر گرفت.