اثر فرآيند خشك كردن پاششي بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و ميكروساختار پودر عصاره مالت

در اين مطالعه، تأثيردماي خشك‌كردن و غلظت صمغ عربي بر بازده توليد، ويژگي‌هاي فيزيكو‌شيميايي، جريان‌پذيري و ريزساختار پودر عصاره مالت مورد بررسي قرار گرفت. فرآيند خشك‌كردن نمونه‌هاي مايع با استفاده از يك خشك‌كن پاششي در مقياس نيمه‌صنعتي انجام شد. دماي هواي ورودي و غلظت صمغ عربي متغيرهاي فرآيند بودند. غلظت‌هاي (w/w) 20،30 و 40% كمك خشك‌كن براساس وزن عصاره مالت مورد استفاده قرار گرفت. دماي هواي ورودي (C˚140، C˚160 و C˚180) و به‌صورت همسو با محلول خوراك براي خشك كردن استفاده گرديد. با افزايش دماي هواي ورودي و غلظت صمغ عربي، بازده توليد پودر و جريان‌پذيري افزايش، در حالي‌كه از مقدار رطوبت، فعاليت آبي، دانسيته توده، دانسيته ضربه، دانسيته ذره و جاذب‌الرطوبه‌بودن كاسته شد. از سوي ديگر دماي هواي ورودي بالاتر موجب افزايش انحلال‌پذيري پودرها گرديد اما با افزايش غلظت صمغ عربي، اين مقدار كاهش يافت. در نهايت ذرات توسط ميكروسكوپ الكتروني مورد بررسي قرار گرفتند و مشخص گرديد كه پودرهاي توليد شده در غلظت‌هاي كمتر حامل ذراتي با سطوح صاف‌‌تر، در حالي‌كه غلظت‌هاي بالاتر صمغ عربي ذراتي نامنظم با چروكيدگي‌هاي بيشتري داشتند. در اين تحقيق، پودرهاي خشك شده حاصل از 40% صمغ عربي در C˚180، بالاترين بازده توليد پودر و بهترين ويژگي‌هاي فيزيكو‌شيميايي و عملكردي را از خود نشان دادند. نتايج حاصل از اين مطالعه مي‌تواند در توليد اقتصادي پودر عصاره مالت با بالاترين بازده توليد، بهترين ويژگي‌هاي فيزيكي، پايداري ميكروبيولوژيكي و جريان‌پذيري در مقياس صنعتي مورد استفاده قرار گيرد. همچنين اين محصول مي‌تواند بعنوان نوشيدني فوري و جزء طعم‌دهنده در ژله، بستني، ماست، آبنبات و قنادي استفاده شود.