بررسي اثرات آنتي اكسيداني و ضدميكروبي عصاره اناريجه در افزايش عمر ماندگاري ماهي كيلكاي چرخ شده تلقيح شده با ليستريا مونوسيتوژنز

در اين پژوهش اثرات آنتي اكسيداني و ضدميكروبي عصاره هيدروالكلي اناريجه در افزايش عمر ماندگاري ماهي كيلكاي چرخ شده تلقيح شده با ليستريامنوسيتژنز مورد بررسي قرار گرفت. عصاره گياه اناريجه با روش اولتراسوند استخراج شد. فعاليت آنتي اكسيداني غلظت هاي مختلف عصاره 500 تا 2000 ppm روش مهار راديكال هاي آزاد DPPH و روش بيرنگ شدن بتاكاروتن اندازه گيري شد. همچنين نمونه ها از نظر رشد ليستريامونوسيتوژنز تلقيح شده و شمارش كلي در دماهاي 4، 10 و 12 درجه سانتيگراد مقايسه شدند. نتايج نشان داد در هر دو روش با افزايش غلظت عصاره فعاليت آنتي اكسيداني افزايش مي يابد كه به دليل افزايش ميزان تركيبات فنولي است. تركيبات فنولي عصاره داراي خاصيت آنتي اكسيداني و فعاليت ضدميكروبي بودند. اثرات آنتي اكسيداني عصاره ها با اندازه گيري شاخص هاي عدد پراكسيد، عدد اسيد تيوباربيتوريك و مقادير بازهاي نيتروژني فرار مورد بررسي قرار گرفت. نتايج حاصل نشان داد عصاره اناريجه از اكسيداسيون چربي و رشد ميكروب ها در ماهي كيلكاي چرخ شده جلوگيري كرد. مقادير بدست آمده اين شاخص ها براي نمونه حاوي لاكتات سديم بيشتر از نمونه هاي حاوي عصاره بود. عصاره اناريجه داراي اثرات ضدميكروبي و آنتي اكسيداني است و بر روي طعم غذا و رايحه ماهي موثر است. گياه اناريجه پتانسيل جايگزين شدن به عنوان يك آنتي اكسيدان و آنتي ميكروب طبيعي در صنعت غذا را دارا است.