مدل‌سازي سينتيك خشك شدن هلو با استفاده از خشك‌كن فروسرخ

هلوي تازه از بيش از 86 درصد آب تشكيل‌شده است و جزء غني‌ترين منابع ويتامين‌ها و مواد معدني است. بنابراين مي‌بايست آن را در طول سال به‌صورت تازه يا خشك مصرف نمود. در اين پژوهش مدل‌سازي سينتيك خشك شدن هلو در يك خشك‌كن فروسرخ بررسي شد. تأثير توان لامپ پرتودهي در سه سطح 150، 250 و 375 وات و فاصله نمونه از لامپ در سه سطح 5، 7.5 و 10 سانتي‌متر بر زمان خشك شدن و ضريب نفوذ رطوبت در طي فرآيند خشك شدن هلو بررسي شد. مدل‎هاي استاندارد (ونگ و سينگ، هندسون و پابيس، تقريب انتشار، پيج، پيج اصلاح‌شده، نيوتن، ميديلي و لگاريتمي) جهت بررسي سينتيك خشك شدن بر داده‎هاي آزمايشي برازش داده شد و كيفيت برازش آن‌ها مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. نتايج نشان‌داد تأثير توان لامپ پرتودهي و فاصله بر فرآيند خشك شدن هلو معني‌دار مي‌باشد. با افزايش توان لامپ فروسرخ از 150 به 375 وات زمان خشك شدن هلو 67.9 درصد كاهش يافت. كاهش فاصله لامپ از سطح نمونه از 10 به 5 سانتي‌متر باعث كاهش 35.6 درصدي در زمان خشك‌كردن شد. اثر توان حرارتي فروسرخ و فاصله نمونه از لامپ بر تغييرات ضريب نفوذ مؤثر هلو بررسي و نشان‌داد كه با افزايش توان منبع حرارتي و كاهش فاصله مقدار ضريب نفوذ مؤثر افزايش مي‌يابد. ضريب نفوذ مؤثر رطوبت هلو بين 9^-10×1.42 تا 9^-10×6.83 مترمربع بر ثانيه بود. در مدل‌سازي فرآيند خشك‌كردن هلو مدل لگاريتمي نسبت به ساير مدل‎ها با بزرگ‌ترين مقدار ضريب تعيين (R2) و كوچك‌ترين خطا، نتايج نزديك‎تري به داده‌هاي آزمايش را داشت.