تأثير پوشش نگهدارنده خوراكي كيتوزان حاوي اسانس مرزنجوش (Origanum vulgare L.)بر ماندگاري ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss) در يخچال

به­منظور افزايش كيفيت و ماندگاري مواد غذايي روش‌هاي مختلفي در صنايع غذايي به كار مي­رود، در اين تحقيق اثر پوشش نگهدارنده خوراكي كيتوزان و اسانس مرزنجوش بر شاخص­هاي شيميايي و ميكروبي فيله قزل‌آلاي رنگين­كمان در دماي 4 درجه سانتي‌گراد مورد مطالعه قرار گرفت. بدين منظور، محلول آبي كيتوزان 2 درصد در دو تيمار فاقد اسانس مرزنجوش و 5/0 درصد اسانس آماده شده و نمونه­هاي فيله در محلول­هاي تهيه شده غوطه­ور شده و سپس در دماي1±4 درجه سانتي­گراد قرار گرفتند. فيله­هاي بدون محافظ (شاهد) و فيله­هاي داراي پوشش با فاصله زماني 7 روزه (روزهاي صفر، 7، 14 و 21 روز) مورد آزمايش­هاي شيميايي(TVN ,TBA ,PV)  و ميكروبي (باكتري‌هاي سرماگرا و سودوموناس­ها) قرار گرفتند. در بررسي نتايج مشخص شد كه نمونه­هاي پوششي كيتوزان داراي اسانس مرزنجوش، بار باكتريايي و شاخص­هاي فسادي كمتري را نشان داده و اثر بازدارندگي بهتري نشان دادند و بعد از آن تيمار پوششي 2 درصد كيتوزان قرار داشت. با توجه به نتايج اين تحقيق به دليل محدوديت استفاده از آنتي­اكسيدان­هاي مصنوعي و تمايل مصرف­كنندگان به آنتي­اكسيدان­هاي طبيعي مي­توان 5/0 درصد اسانس مرزنجوش را به­عنوان يك آنتي­اكسيدان موثر همراه با پوشش كيتوزان جهت افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل­آلاي رنگين­كمان در دماي 4 درجه سانتي­گراد معرفي نمود.