بهينه سازي شرايط استخراج تركيبات فنلي فلفل قرمز با استفاده از امواج فراصوت به روش سطح پاسخ

امروزه استفاده از امواج فراصوت با توجه به اثرات مؤثر آن در نگهداري و فرآيند مواد غذايي رو به افزايش مي‌باشد. فرآيند فراصوت، روش غيرحرارتي مؤثر در استخراج مواد مي‌باشد. اين پژوهش با هدف بررسي كارآيي امواج فراصوت در استخراج تركيبات فنلي از فلفل قرمز و بهينه‌سازي شرايط استخراج به روش سطح پاسخ انجام شد. فاكتورهاي مورد بررسي شامل زمان (10، 25 و 40 دقيقه)، دما (30 ،40 و 50 درجه سلسيوس) و شدت صوت (30، 60 و 90 درصد) بودند. نتايج نشان داد ميزان تركيبات فنلي در فرآيند فراصوت‌دهي در دماي 49 درجه سلسيوس، زمان 39 دقيقه و شدت صوت 8/89 درصد داراي بيشترين  مقدار  تركيبات فنلي (6/49 ميلي‌گرم در صد گرم فلفل) بود. همچنين با آزمون 2 و 2 دي ﻓﻨﯿﻞ ا  ﭘﯿﮑﺮﯾﻞ ﻫﯿﺪرازين (DPPH) بيشترين ميزان قدرت تركيبات آنتي‌اكسيداني فلفل (9/84 درصد) تحت شرايط دماي 30 درجه سلسيوس، زمان 10 دقيقه و شدت صوت 90 درصد بدست آمدكه در مقايسه با نمونه شاهد (بدون فراصوت‌دهي) افزايش چشم‌گيري داشت. بنابراين امواج فراصوت مي‌توانند تأثيرمعني‌داري بر استخراج متابوليت‌هاي ثانويه فلفل داشته باشد.