طراحي مدل پيشگوي بار ميكروبي بر پايه امپدانس در سبزيجات خشك سنتي و صنعتي

هدف از اين مطالعه استفاده از تكنيك امپدانس و مقايسه نتايج حاصل از اين تكنيك با روش مرجع در سبزيجات خشك شده به‌روش سنتي و صنعتي بود. 30 نمونه سبزي خشك شده به‌روش سنتي و 30 نمونه سبزي خشك شده به‌روش صنعتي با استفاده از روش كشت مرجع و نيز با استفاده از دستگاه امپدانس و براساس دستورالعمل مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي مورد آزمايش و شمارش ميكروبي قرار گرفتند. روش امپدانس نشان داد كه حداقل و حداكثر تعداد ميكروارگانيسم­ها در نمونه­هاي سنتي به‌ترتيب 4 10 × 80/4 و 6 10 × 40/1 باكتري در گرم نمونه بود. حداقل و حداكثر تعداد ميكروارگانيسم­ها در نمونه­هاي به‌ترتيب 105×00/7  و 102×00/6 باكتري در گرم بود. حداكثر زمان تشخيص در روش امپدانس در سبزيجات خشك شده به‌روش سنتي و صنعتي به‌ترتيب 24/20 و 68/23 ساعت و حداقل زمان تشخيص در روش صنعتي و سنتي به‌ترتيب 35/11 و25/8 ساعت بود. نتايج نشان داد، پيشگويي مقادير بار ميكروبي سبزيجات خشك شده با استفاده از معادلات رگرسيوني حاصل به‌ترتيب معادل 9169/0، 9133/0 و8861/0 براي سبزيجات خشك به‌روش سنتي، صنعتي و مجموع دو روش بود كه بيانگر ميزان تطابق بالاي روش امپدانس با روش مرجع بود. بار ميكروبي در سبزي­هاي خشك شده سنتي و صنعتي به‌ترتيب بيشتر و كمتر از حد مجاز استاندارد بود. با توجه به انطباق بالاي روش مرجع و امپدانس در اين مطالعه، روش امپدانس مي­تواند به‌عنوان روش جايگزين براي كنترل بار ميكروبي سبزيجات خشك استفاده شود.