بررسي ميزان هيستامين، تيوباربيوتوريك اسيد و ازت فرار كل در كنسرو تون ماهي توليد شده در برخي كارخانه‌هاي شهرك صنعتي كنارك

عدم رعايت نكات مختلف نگه­داري صحيح ماهيان به افت كيفيت آن­ها منجر مي­شود و سلامت جامعه را به خطر مي‌اندازد. كنسرو نمودن ماهي علاوه بر يك روش نگه­داري در ايجاد طعم مطلوب نيز مؤثر مي­باشد و تعيين برخي شاخص­ها به تأييد كيفيت كنسرو ماهي كمك مي‌نمايد. اين مطالعه به‌منظور بررسي شاخص­هاي سلامت كيفي كنسروهاي توليد شده در كارخانجات شهرك صنعتي كنارك استان سيستان و بلوچستان انجام گرفت. ميزان هيستامين، بازهاي ازته فرار و شاخص تيوباربيتوريك اسيد 210 كنسرو توليد شده در سه كارخانه شهرك صنعتي كنارك مورد بررسي و تجزيه و تحليل آماري قرار گرفت. در اين مطالعه از آناليز واريانس يك طرفه و پس آزمون دانكن استفاده شد. بيش‌ترين ميزان متوسط نمك مربوط به نمونه كنسرو quot;الف quot; و كم‌ترين آن متعلق به نمونه كنسرو quot;ج quot; بود و اختلاف بين تيمارها به‌لحاظ آماري معني­دار نبود (05/0 lt;p). نتايج حاصل نشان داد ميزان هيستامين در كنسروهاي مورد بررسي زير حد آستانه 50 ppm بوده و از نظر مصرف مشكلي ندارند. كنسروها از نظر شاخص تيوباربيتوريك اسيد تفاوت معني­داري نشان نداده و ميزان بازهاي ازته فرار در آن­ها حد قابل قبولي داشت. بنابر مطالعه حاضر هر سه نوع كنسرو مورد بررسي در وضعيت مطلوبي از نظر حفظ ايمني و سلامت مصرف كننده داشتند.