تاثير پوشش تري‌هالوز حاوي اسانس درمنه (Artemisia sieberi) بر ويژگي هاي پس از برداشت گوجه فرنگي گيلاسي

پوشش ميوه‌هاي گوجه‌فرنگي با هيدروكلوئيدهاي خوراكي موجب بهبود برخي ويژگي‌هاي كيفي پس از برداشت آن‌ مي‌شود. تاثير محلول 1 درصد تري‌هالوز حاوي اسانس درمنه (0/5، 1 و 1/5 درصد) به‌عنوان يك پوشش خوراكي بر برخي ويژگي هاي كيفي گوجه‌گيلاسي شامل افت‌وزني (%)، سفتي (نيوتن)، اسيديته قابل‌تيتر (% سيتريك اسيد)، آسكوربيك اسيد (%)، فعاليت آنتي‌اكسيداني (آزمون DPPH)، رنگ (L*a*b*) و خصوصيات حسي طي مدت ده روز نگهداري در مقايسه با نمونه بدون پوشش در يخچال (دماي 4 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 85-75%) مورد بررسي قرار گرفت. اسانس درمنه از اندام هوايي گياه خشك شده با روش تقطير با آّب و استفاده از دستگاه كلونجر استخراج و در مقادير 0/5، 1 و 1/5 درصد (حجمي- وزني) به تري‌هالوز اضافه گرديد. ميزان وزن، سفتي، اسيديته، آسكوربيك اسيد و فعاليت آنتي‌اكسيداني همه نمونه ها طي نگهداري كاهش يافت ولي در پايان زمان نگهداري، نمونه‌هاي پوشش داده شده افت وزني كمتر و سفتي و ميزان فعاليت آنتي‌اكسيداني بيشتري در مقايسه با گوجه‌گيلاسي‌هاي بدون پوشش از خود نشان دادند. پوشش ميوه‌ها كاهش اسيديته و آسكوربيك اسيد را طي انبارداري به تاخير انداخت. نتايج نشان داد كه پوشش موجب حفظ شفافيت (L*) و افزايش قرمزي (a*) گوجه‌ها گرديد. همچنين پوشش تري‌هالوز و اسانس موجب بهبود برخي ويژگي‌هاي حسي و ظاهري (رنگ، بو، بافت، طعم) گوجه شد بدون آنكه تاثير نامطلوبي بر پذيرش كلي آن داشته باشد. براساس يافته‌هاي اين تحقيق، به نظر مي‌رسد كه تري‌هالوز حاوي اسانس درمنه به عنوان يك پوشش جديد به‌طور واضحي اثرات رسيدگي و پيري بر گوجه‌گيلاسي را به تاخير انداخته و كيفيت نگهداري پس‌از برداشت ميوه‌ها را بهبود مي‌بخشد.