بررسي اثر افزودن عصاره متانولي پوست سبز بنه ( Pistacia atlantica) بر پايداري اكسايشي روغن سويا

امروزه با توجه به خاصيت آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي در جلوگيري از عملكرد راديكال‌هاي آزاد و اثرات نامطلوب آنتي‌اكسيدان‌هاي سنتزي كاربرد آنها در صنايع غذايي بيشتر مورد توجه واقع شده است. در اين پژوهش اندازه‌گيري تركيبات فنلي و خصوصيات آنتي‌اكسيداني عصاره حاصل از استخراج متانولي پوست بنه ( Pistacia atlantica) و اثر آنتي‌اكسيداني آن بر روغن سويا مورد بررسي قرار گرفت. قدرت آنتي‌اكسيداني عصاره ذكر شده به كمك آزمون‌هاي اندازه‌گيري قدرت مهار راديكال آزاد به دو روش ABTS و DPPH اندازه‌گيري قدرت احيا كنندگي آهنIII و اندازه‌گيري تركبيات فنلي كل به روش فولين – سيوكالتو انجام شد. سپس عصاره استخراج شده در چهار سطح(۱۰۰، ۲۵۰، ۵۰۰ و ۱۰۰۰ پي‌پي ام ) به همراه يك نمونه حاوي آنتي‌اكسيدان سنتزي BHT به عنوان نمونه شاهد به روغن سوياي تصفيه شده بدون آنتي‌اكسيدان اضافه شد. نمونه‌ها به مدت ۱۲ روز در دماي ۶۰ درجه سانتي‌گراد قرار گرفتند و عدد پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد در روزهاي ۲، ۴، ۶، ۸، ۱۰ و ۱۲ اندازه‌گيري شد. ميزان IC50 در آزمون DPPH و ABTS به ترتيب در غلظت هاي ۱۵۰ و ppm ۵۰۰ عصاره مشاهده شد. در روز دوازدهم اعداد تيوباربيتوريك اسيد در نمونه حاوي ppm ۱۰۰۰ عصاره و نمونه حاوي ppm ۲۰۰ BHT به ترتيب 5/937±78/27 و 725/2 ±491/909 ميلي گرم مالون آلدهيد و اعداد پراكسيد در اين دو نمونه به ترتيب 0/01±19/98 و 0/816±121 ميلي اكي والان پراكسيد در كيلوگرم روغن رسيد. طبق نتايج اين پژوهش فعاليت آنتي‌اكسيداني وابسته به غلظت عصاره بوده و در غلظت‌هاي بالاتر ميزان مهار راديكال آزاد بيشتر مشاهده شد. همچنين با گذشت زمان در نمونه‌هاي حاوي عصاره نسبت به آنتي‌اكسيدان سنتزي قدرت مهار اكسيداسيون بالاتر بود.