تاثير پيش تيمارهاي ازن و اسيد سيتريك بر خصوصيات كيفي خيار در بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح شده

يكى از بهترين روش هاى نگهدارى ميوه ها و سبزى ها در مقياس كوچك استفاده از تكنولوژى بسته بندى با اتمسفر اصلاح شده است. در اين پژوهش، تاثير پيش تيمارهاى ازن و اسيد سيتريك براى ضد عفونى محصول خيار در بسته با اتمسفر اصلاح شده N2 ٧٥ ٪و جاذب + ٪١٠ CO2 + %١٥ O2 MAP2 شامل و% ٧٥ N2 + ٪١٥ CO2 + ٪١٠ O2 MAP1 شامل حاوى دو تركيب گازى رطوبت سيليكاژل در دو وزن g 2/5 و ٥ مورد بررسى قرار گرفت. نمونهها درون بستههايى از جنس پلى اتلين با ضخامت µm ٦در دماى ºC ٤ نگه دارى شد. تاثير تيمارهاى مورد اشاره بر فاكتورهاى pH ،درصد كاهش وزن، سفتى بافت، مواد جامد محلول، كلروفيل، اسيديته قابل تيتراسيون پس از ٢٠ روز نگه دارى و هم چنين ميزان ماندگارى نهايى محصول تا حد خرابى كامل و فساد در خيارهاى بسته بندى شده مورد بررسى قرار گرفت. نتايج به دست آمده نشان داد كه نگه دارى در بسته با اتمسفر اصلاح شده سبب حفظ كيفيت و افزايش عمر ماندگارى گرديد. تغييرات ميزان اسيديته و مواد جامد محلول نشان داد كه اثر پيش تيمار MAP1 و استفاده از ماده جاذب رطوبت به وزن g ٥ گرم بهترين تاثير را بر اين دو پارامتر داشت. هم چنين ازن و تركيب گازى MAP1 و استفاده از پيش تيمار ازن CO2 بالاتر در تغييرات pH ،سفتى بافت و كلروفيل نشان داد كه استفاده از تركيب گازى با و ماده جاذب رطوبت به ميزان g ٥ بهترين تاثير را بر نمونه هاى خيار داشت. بيش ترين و كم ترين درصد ميزان كاهش وزن MAP1 اتفاق افتاد. به ترتيب به ميزان ٦/١٣ و ٦/٣ در نمونه هاى شاهد و تيمار ١ شامل پيش تيمار ازن، جاذب رطوبت g ٥ و MAP2 با مدت مقايسه مدت ماندگارى كل نشان داد كه تركيب پيش تيمار اسيد سيتريك، جاذب رطوبت g 2/5 و تركيب گازى MAP1 با مدت زمان زمان ٣٣ روز كم ترين مدت زمان ماندگارى و تركيب پيش تيمار ازن، جاذب رطوبت g ٥ و تركيب گازى ٦٥ روز بيش ترين مدت ماندگارى را داشتند.