تعيين شرايط بهينه خشك كردن پاششي مخلوط آب هلو و شيرخشك بدون چربي با استفاده از روش سطح پاسخ

هدف از اين پژوهش، تعيين شرايط بهينه خشك‌كردن پاششي آب هلو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) در قالب يك طرح باكس‌بنكن (BBD) با سه متغير و هر يك در سه سطح بود. در اين تحقيق، اثرات متغيرهاي نسبت آب هلو به شيرخشك بدون چربي به عنوان كمك‌خشك‌كن (%60:4040:60)، دماي هواي ورودي به خشك كن (°C130110) و دبي هواي فشرده (70-300 ليتر/ساعت) بر پاسخ‌هاي راندمان خشك‌كردن، ويژگي‌هاي فيزيكي (فعاليت آبي، رطوبت، چگالي توده‌اي، شاخص حلاليت، جاذبه‌الرطوبگي و زمان خيس‌پذيري) و فعاليت ضد اكسيداني بررسي شدند. نتايج نشان داد كه افزايش دماي هواي ورودي به گونه معني‌داري باعث افزايش راندمان خشك‌كردن ، چگالي توده‌اي، شاخص حلاليت، جاذبه‌الرطوبگي و زمان خيس‌پذيري و كاهش فعاليت آبي و رطوبت مي‌شود (0.05 ˂p). افزايش نسبت آب هلو به شير خشك بدون چربي در خوراك ورودي به خشك‌كن نيز منجر به همين نتايج شد ولي تاثير آن بر رطوبت و جاذبه‌الرطوبگي از لحاظ آماري معني‌دار نبود (0.05p ≥). دبي هواي ورودي از تاثير معني‌داري بر راندمان خشك‌كردن و ويژگي‌هاي فيزيكي تحت بررسي برخوردار نبود (0.05 ≥p) ولي فعاليت ضداكسيداني پودر ميوه را به گونه منفي و معني‌داري تحت تاثير قرار داد (0.05 ˂p). افزايش دماي هواي خشك كن نيز به گونه چشمگيري باعث كاهش فعاليت ضداكسيداني شد (0.05 ˂p) ولي در طرف مقابل، افزايش نسبت آب هلو به شيرخشك بدون چربي در خوراك ورودي به خشك‌كن، باعث بهبود آن شد (0.05 ˂p). روش سطح پاسخ نشان داد كه تحت شرايط بهينه 60:40% نسبت آب هلو به شير خشك بدون چربي، 126 درجه سلسيوس دماي هواي ورودي و 404 ليتر بر ساعت دبي هواي ورودي مي‌توان پودري با راندمان خشك‌كردن 65.8% ، فعاليت آبي 0.27، رطوبت 3.38%، چگالي توده‌اي 6.54 گرم/سانتي‌متر مكعب، شاخص حلاليت 85.65%، جاذبه‌الرطوبگي 0.035 گرم آب/گرم پودر، زمان خيس‌پذيري 7.2 ثانيه و فعاليت ضداكسيداني 35.31% توليد نمود.