حامل‌هاي ليپيدي نانوساختار حامل اسيد لينولئيك كنژوگه و غني سازي شير كم چرب پاستوريزه با آن

درون‌پوشاني اسيدهاي چرب ضروري در انواع سيستم‌هاي نانوحامل روشي مؤثر در بهبود كارايي بيولـوژيكي آنها و تحـويل كنتر‌ل‌شده (در مقدار و در مكان‌ معين) است. در اين مطالعه به توليد حامل‌هاي ليپيدي نانوساختار حامل كنژوگه لينولئيك اسيد (CLA) با استفاده از روش هوموژنيزاسيون گرم – نيروي برشي بالا، با فرمولاسيون بر پايۀ (w/v) 3% سورفاكتانت (پلوكسامر 407) و نسبت 10به1 كره كاكائو (فاز ليپيد) به روغن مايع (CLA) و در ادامه غني سازي شير كم‌چرب پاستوريزه با آن پرداخته شده است. آزمون‌هاي اندازه ذرات، مورفولوژي، تعيين ميزان كدورت و پتانسيل زتا، پايداري اندازه ذرات و پايداري اكسيداتيو نمونه‌ها و در ادامه غني‌سازي انجام شد. نانو ذرات حاصله داراي اندازه قطرات 81 نانومتر با توزيع پراكندگي 0.83 يك روز پس از توليد بود. تصاوير به دست آمده از ميكروسكوپ الكتروني روبشي، تأييدي بر اندازه ذرات به‌دست آمده از دستگاه اندازه‌گيري ذرات بود و اندازه ذرات NLC حاوي كنژوگه لينولئيك اسيد در طي مدت زمان نگه‌داري (60 روزه) در مقياس نانو بود. مقدار پتانسيل نمونه‌ها در طي مدت خيلي جزئي و نزديك صفر به‌دست آمد و افزايش زمان تأثيرمعني‌داري در كاهش يا افزايش پتانسيل زتاي نمونه‌ها نشان نداد. نتايج حاصل از پايداري اكسيداتيو نشان داد با درون‌پوشاني CLA در سيستم NLC محافظت اين تركيب در برابر اكسيداسيون بيشتر و توليد محصولات ثانويه اكسيداسيون (مالون آلدهيدها) كمتر بود. نتايج غني‌سازي شير كم‌چرب با NLC حاوي CLA نشان داد استفاده از اين نانوحامل بر روي پايداري و حفظ CLA در برابر فرايند حرارتي (پاستوريزاسيون) اثرگذار است و CLA طي مدت نگه‌داري به ميزان 3.9% اسيدهاي چرب شيرحفظ شد. با توجه به نتايج بدست آمده مي‌توان از سيستم نانوحامل ليپيدي در محافظت بيشتر CLA در برابر اكسيداسيون، حرارت‌دهي و ساير فرايندها جهت غني‌سازي محصولات كم‌چرب با اين تركيب استفاده كرد.