بررسي پارامترهاي خشك شدن ميوه فيجوآ در خشك كن انجمادي

خشك كردن انجمادي يكي از بهترين روش ها براي خارج كردن آب در محصولات كشاورزي حساس به دما مي باشد. در پژوهش حاضر به بررسي فرايند خشك كردن ميوه فيجوآ در يك خشك كن انجمادي تحت تاثير پيش تيمارهاي مختلف پرداخته و پارامترهاي ضريب پخش رطوبت با استفاده از دو مدل دينسر و دوست و مدل فيك، آهنگ ثابت خشك شدن، ضريب انتقال جرم همرفتي، انرژي مخصوص مصرفي و نرخ تبخير رطوبت ويژه محاسبه گرديد. پيش تيمارهاي مختلف اعمال شده بر نمونه ها عبارت بودند از اسيد آسكوربيك با غلظت 1% و مدت زمان 1، 2 و min 3، مايكروويو با توان W 90 به مدت min 10، W 180 به مدت min 5 و W 360 به مدت min 2.5، بلانچينگ با آب گرم و بخار آب به مدت min 1، 2 و 3، كربنات پتاسيم با غلظت 2.5% به مدت 1، 2 و min 3، محلول اسمزي با غلظت 45% ساكارز به مدت زمان هاي 10، 20 و min 30 و آلتراسوند به مدت 10، 20 و min 30. بالاترين مقدار آهنگ ثابت خشك شدن و ضريب جرم همرفتي در پيش تيمار مايكروويو به‌ترتيب به ميزان s1 0.0073 و m/s 510 ×2.900 به‌دست آمد. بازه مقادير ضريب نفوذ رطوبت در مدل فيك از 810×0.7404 تا m2/s 810×1.3996و براي مدل دينسر و دوست از 710×4.5318 تا m2/s 710×9.2149 متغير بود. بالاترين و پايين ترين انرژي مخصوص مورد نياز به ميزان 47.23 و kWh/kg 23.61 به‌ترتيب در پيش تيمارهاي اسمزي و مايكروويو مشاهده گرديد. هم‌چنين بالاترين و پايين ترين نرخ تبخير رطوبت ويژه به ميزان 0.0423 و kg/kWh 0.0212 به‌ترتيب در پيش تيمارهاي مايكروويو و اسمزي به‌دست آمد.