پيش تيمار آنزيمي شربت خام چغندر قند با استفاده از آنزيم پكتيناز به منظور بهبود فرآيند تصفيه متداول

تصفيۀ شربت خام يكي از مراحل اصلي فرآيند توليد شكر مي‌باشد كه در آن با حذف مواد غيرقندي نسبت ساكارز به ناخالصي‌ها افزايش يافته و توليد شكر با كيفيت بالا امكان‌پذير مي‌گردد. در پژوهش حاضر كارايي آنزيم پكتيناز جهت حذف تركيبات پكتيكي از شربت خام و بهبود روش تصفيه متداول مورد ارزيابي قرار گرفت. براي اين منظور تاثير پيش تيمار آنزيمي قبل از تصفيه با آهك (kg/m3 20-4) روي شاخص‌هاي تصفيه‌اي (گرانروي، كدورت، رنگ، درجه خلوص، غلظت كلوئيد و پروتئين‌ها) بررسي و با روش تصفيه متداول مقايسه گرديد. نتايج نشان داد كه گرانروي شربت در تيمار تركيبي آنزيم-آهك در مقايسه با فرآيند تصفيه متداول كاهش بيشتري پيدا كرد. همچنين حذف تركيبات كلوئيدي و پروتئين‌ها نيز با پيش تيمار آنزيمي تسهيل گرديد. درجه خلوص در تيمار تركيبي kg/m3 8 با ميزان آن در تيمارهاي 16 و kg/m3 20 آهك- دي‌اكسيد كربن تقريبا برابر بود و اختلاف معني‌داري نداشت (p 0/05). نتايج حاصل از اين پژوهش نشان ميدهد كه استفاده از آنزيم پكتيناز به صورت پيش تيمار در فرايند تصفيه شربت خام ميتواند مقدار آهك مصرفي را به طور قابل توجهي كاهش دهد و موجب صرفه جويي در هزينهه اي توليد شكر گردد.