ريزپوشاني اسانس ليمو ترش (Citrus Limon L.) در كمپلكس كيتوزاننشاسته اصلاح شده با استفاده از امواج فراصوت

در سال‌هاي اخير با افزايش گرايش مصرف‌كنندگان به استفاده از محصولات غذايي فاقد نگهدارنده‌هاي شيميايي، كاربرد انواع اسانس‌ها و گياهان معطر با خواص آنتي‌اكسيداني و ضد ميكروبي در صنايع غذايي و دارويي بسيار مورد توجه قرار گرفته است. با اين وجود اسانس‌ها تركيباتي فرار، حساس به حرارت و غير قابل حل در آب بوده كه سبب محدوديت استفاده از آن‌ها مي‌گردد. لذا اين پژوهش با هدف بررسي قابليت تكنيك ريزپوشاني به عنوان روشي مناسب براي حفاظت اسانس در مقابل شرايط محيطي و ارزيابي ويژگي‌هاي كلوئيدي نانوكپسول‌هاي توليد شده ميباشد. بدين منظور شناسايي تركيبات فعال اسانس ليمو ترش (Citrus Limon L.) با استفاده از دستگاه كروماتوگرافي گازي (GC) انجام شد. امولسيون روغن در آب با نسبت 1:4 اسانس: پوشش با پوشش‌هايي از كيتوزان و نشاسته اصلاح شده با نسبت‌هاي متفاوت (0.5: 9.5 ، 1: 9 و 1.5: 8.5 درصد) با كمك امواج فراصوت تهيه و توسط خشككن انجمادي، خشك گرديد. در مطالعه حاضر تأثير غلظت‌هاي متفاوت ديواره بر ويژگي‌هاي فيزيكي و شيميايي امولسيون و نانوكپسول‌ مورد سنجش قرار گرفت. نتايج نشان داد افزايش غلظت كيتوزان سبب پايداري بيشتر و افزايش ويسكوزيته نانوامولسيون‌ تهيه شده با پوشش 1.5: 8.5 درصد كيتوزان: نشاسته اصلاح شده گرديد. نانوامولسيون‌هاي حاوي مقادير بالاتر كيتوزان از قطراتي كوچك‌تر با توزيع اندازه يكنواخت‌تري نسبت به ساير تيمار‌ها برخوردار بودند. بررسي خصوصيات نانوكپسول‌ها نشان از تاثير معني‌دار (P≤0.05) نسبت‌هاي متفاوت تركيبات ديواره بر مقادير رطوبت، راندمان ريزپوشاني و اندازه ذرات داشت. مورفولوژي نانوكپسول‌ها نشان داد كپسول‌هاي با راندمان ريزپوشاني بالاتر داراي سطوحي صاف، بدون شكاف با كمترين خلل و فرج بودند.