بررسي ميزان اكسيداسيون چربي در ناگت ماهي قزل آلاي رنگين كمان Oncorhynchus mykiss حاوي عصاره جلبك قهوهاي Iyengaria stellataطي نگهداري در دماي -18درجه سانتيگراد

The amount of fat oxidation nugget rainbow trout fish (Oncorhynchus mykiss)containing brown algae extract (Iyengaria stellata) during storage at -18 °C

باتوجه به ميزان بالاي اسيدهاي چرب غيراشباع موجود در عضله ماهي و افزايش تقاضاي مواد غذايي آماده مصرف مثل ناگت، اثر خواص آنتي اكسيداني عصاره جلبك Iyengaria stellataروي ماندگاري ناگت ماهي قزلآلاي رنگينكمان ) (Oncorhynchus mykissطي نگهداري در دماي -18درجه سانتيگراد بررسي شد. تيمارهاي مطالعه شامل تيمار اول شاهد )ناگت بدون غوطه وري در محلول عصاره جلبك(، تيمار دوم )ناگت با غوطه وري در محلول يك درصد عصاره جلبك(، تيمار سوم )ناگت با غوطه و ري در محلول دو درصد عصاره جلبك( و تيمار چهارم )ناگت با غوطه وري در محلول سه درصد عصاره جلبك( بود. آزمايش هاي شيميايي اسيدچرب آزاد، پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد در ماه هاي 2 ،1 ،0و 3طي نگهداري در دماي -18درجه سانتيگراد صورت پذيرفت. طبق نتايج طي دوره نگهداري در تمامي تيمارها ميزان اسيدچرب آزاد، پراكسيد و تيوباربيوتيك اسيد افزايش معنيداري را نشان دادند ) .(p<0/05با توجه به آناليز آماري در پايان دوره نگهداري تيمار سه درصد و شاهد به ترتيب كمترين و بيشترين ميزان اسيدچرب آزاد، پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد را نشان دادند. نتايج اين تحقيق مشخص كرد كه، عصاره جلبك در كاهش نرخ فساد شيميايي ناگتها طي نگهداري در دماي -18درجه سانتيگراد مؤثر است، و تيمار سه درصد بهترين عملكرد را نشان داد.