ارزيابي پارامترهاي كيفي و راندمان خشك‌كردن قارچ دكمه‌اي در خشك‌كن هيبريدي مايكروويو ـ جريان هواي گرم

The Evaluation of Quality Parameters and Drying Efficiency of Button Mushroom in Hybrid Microwave-Hot Air Dryer

در اين پژوهش قارچ خوراكي دكمه‌اي به‌صورت كامل، با استفاده از خشك‌كن تركيبي مايكروويو ـ جريان هواي گرم در دو حالت چگالي توان ثابت و متغير با سطوح چگالي توان (1/5، 2 و 2/5 وات بر گرم) و 3 سطح دماي 23 (محيط)، 50 و 70 درجۀ سلسيوس براي جريان هواي گرم ورودي خشك شد.سپس راندمان خشك‌كردن و كيفيت نهايي محصول خشك‌شده (رنگ و ظرفيت بازجذبي) مورد ارزيابي قرار گرفت.بيشترين مقدار راندمان خشك‌‌كردن در حالت چگالي توان ثابت 1/5 با دماي 23 درجۀ سلسيوس، 44/44 درصد به‌دست آمد. نتايج ارزيابي پارامترهاي رنگي نشان داد كه محصول خشك‌شده در حالت چگالي توان ثابت كيفيت ظاهري (رنگ) بهتري نسبت به حالت متغير داشت و افزايش سطوح چگالي توان و كاهش دما باعث كاهش كيفيت محصول از بابت رنگ شد. همچنين محصول خشك‌شده با چگالي توان ثابت در مقايسه با چگالي توان متغير و استفاده از هواي گرم نسبت به هواي محيط باعث افزايش ظرفيت بازجذبي محصول شد.

In this study, the button mushroom (agaricus bisporus) as a whole in a combined microwave-hot air dryer in two status of power density: fixed and variable, three levels of initial power density (1.5, 2 and 2.5 W/g) and three levels of hot air temperature (23, 50 and 70 ºC) were dried. Drying efficiency and the final dried product quality (color and rehydration ratio) were evaluated. The highest drying efficiency (44.44%) was obtained with 1.5 fixed power density and 23 °C. The results of color parameters showed that the dried product in constant power density status had better appearance (color) than the variable mode and also increased power density levels and reduced the air temperature increased the color changes and decreased final products quality. Also the dried product with constant power density in compared with variable power density and using the hot air in compared with environmental air had higher rehydration ratio.