اثر عصاره هاي مختلف بره موم بر ماندگاري فيله ماهي كپور نقره‌اي در شرايط يخچال: تركيبات شيميايي، ارزيابي ميكروبي و حسي

Effect of different extracts of Iranian propolis on shelf-life of silver crap (Hypophthalmichthys molitrix) fillet in the refrigerator conditions: Chemical composition, evaluation of microbiological and sensory parameters

بره موم شبيه موم و از توليدات زنبور عسل است كه داراي خواص دارويي و ضد باكتريايي بسيارزيادي مي‌باشد. هدف از اين پژوهش مطالعه تركيبات شيميايي و اثرمهاركنندگي عصاره هاي آبي و اتانولي بره موم در سه غلظت 3، 5 و 7 % بر شاخص‌هاي فساد ميكروبي شامل شمارش كلي ميكروبها، باكتري‌هاي سرما گرا، باكتري‌هاي اسيد لاكتيك و استرپتوكوكوس اينيايي در دماي 4 درجه طي 9 روز مي باشد. آناليز تركيبات شيميايي بوسيله GC/MS وجود تركيبات فنولي و فلاونوئيدي نظير كافئيك اسيد، تكتوكريسين، كريسين، آكاستين، پينو سمبرين چالكون، پينواستروبين، پينوبانكسين-3- استات و گالانجين3-متيل اتر را را در عصاره هاي بره موم اثبات كرد. نتايج نشان داد هر دو عصاره بر مهار شاخص هاي فساد ميكروبي موفق عمل نمودند. نمونه هاي آغشته به عصاره هاي بره موم 7%اتانولي<5%اتانولي< 3%اتانولي<7%آبي<5%آبي<3%آبي به ترتيب بيشترين به كمترين تاثير گذاري را در طول 9 روز دارا بودند. همچنين، شاخص هاي ارزيابي حسي شامل بافت، رنگ، بو و پذيرش كلي تاثيرگذاري بيشتر عصاره اتانولي را نسبت به عصاره آبي تاييد نمود.

Propolis is similar to beeswax and it is production bumble bee. This study was evaluated the effect of different concentrations of the water and ethanolic extracts from Iranian propolis (WEP and EEP) on microbiological and sensory parameters of Silver crap fillets stored at 4°C during 9 days. Analysis of chemical compounds of of the extracts by GC/MS were also identified presence of high phenolic and flavonoid compounds including caffeic acid, tectochrysin, aceacetin, chrysin, pinostrobin, pinobanksin-3-acetate, galangin-3-methyl ester and pinocembrin chalcone. The WEP and EEP were revealed efficient against the spoilage microorganisms including: total plate counts, psychrotrophic populations, lactic acid bacteria; and eventually Staphylococcus aureus. There was significant difference in growth of bacteria between samples treated with WEP or EEP; and control samples (p<0.05) within 1 to 9 days of storage. Inhibitory effects were respectively 7%EEP>5%EEP>3% EEP>7%WEP>5%WEP>3% WEP within 1 to 9 days of storage. In all treatments, PTCs counts were higher 7 log CFU/g after the 6 day; as well as TPCs, LAB, and S. aureus population after the 9 day. Also, sensory evaluation was shown more improvement on sensory properties (color, odor, texture and overall acceptability) treated samples with the ethanolic extract of Iranian propolis than to its water extract.