اثرات زيلپاترول هيدروكلريد بر برخي از تركيبات شيميايي، شاخص هاي رنگ و خصوصيات چشايي در ماهيچه راسته بزغاله هاي نر اخته شده

Effects of Beta-agonist Zilpaterol Hydrochloride Supplementation on some Chemical Compounds, Color Attributes and Consumer Palatability of Longissimus Muscle In Castrated Male Kids

ويژگي هاي شيميايي (محتواي پروتين، چربي، خاكستر و ماده خشك) و برخي از خصوصيات كيفي براي مصرف كننده (افت پخت، تردي، آبداري، طعم، شدت بد طعمي و پذيرش كلي) ماهيچه راسته در بزغاله هاي نر اخته شده نژاد مهابادي مورد بررسي قرار گرفت. در اين تحقيق از 16 بزغاله نر اخته شده مهابادي با ميانگين وزني و سني به ترتيب 1/84±23 كيلوگرم 6 ماهه براي دوره پروار 93 روزه در دو گروه (n=8) مورد استفاده قرار گرفتند. بزغاله ها با جيره اي بر پايه 15/2 درصد پروتئين و 2/32 مگاكالري انرژي متابوليسمي تغذيه شدند. در روز 60 دوره پروار، اين بتاآگونيست در سطح 0/2 ميلي گرم بر كيلوگرم وزن زنده به بزغاله هاي مورد نظر به مدت 30 روز خورانده شد. بزغاله ها بعد از سپري كردن 3 روز دوره محروميت از مصرف زيلپاترول هيدروكلريد، در كشتارگاه صنعتي كشتار شدند و لاشه هاي حاصل در دماي °C4 به مدت 24 ساعت نگه داري شدند. بعد اين مدت و پس از ارزيابي رنگ، ماهيچه راسته از ناحيه دنده 11 تا 13 جدا و در دماي °C18- نگهداري شد. استفاده زيلپاترول هيدروكلريد سبب افزايش محتواي پروتئين 0/01˂p خاكستر 0/08˂p، رطوبت 0/05˂p و كاهش چربي 0/05˂p ماهيچه شد. اما سبب افزايش درصد اتلاف 0/05˂pپخت و كاهش پذيرش گوشت0/01˂pاز طرف مصرف كنندگان ارزياب شد. هم چنين، زيلپاترول موجب كاهش شاخص هاي رنگي اشباعيت، a*، b* و افزايش 0/01˂ p و زاويه رنگ0/05˂p شد. بر اساس يافته هاي اين پژوهش، بتاآگونسيت زيلپاترول هيدروكلريد سبب بهبود تركيب شيميايي و شاخص هاي رنگ، ولي كاهش خصوصيات چشايي گوشت در بزغاله هاي نر اخته شد.

In this research, effects of Zilpaterol hydrochloride as a beta-2 agonist were investigated on color traits, chemical compounds (protein, fat, ash and dry matter contents) and some of consumer palatability ratings (cooking loss, tenderness, flavor, meat off flavor and general acceptability) of longissimus muscle (LM) in Mahabadi castrated male kids. In this study 16 kids with 23± 1.84 kg live body weight and 6 months old were used for 93 days as feedlot period. Goats were fed diet including 15.2% crude protein and 2.3 Mcal/kgDM ME. On day 60, kids fed 0.2 mg/kg live body weight of Zilpaterol hydrochloride during 30 finishing period with 3 days withdrawal from feedlot period. All of goats were slaughtered in industrial slaughterhouse and the carcass was chilled on 4°C for 24h. After chilling muscle, the color attributes was determined. A sample from area 11th to 13th ribs of LM was prepared and immediately vacuum sealed and freighted at -18 °C. Zilpatrol hydrochloride increased protein (P<0.01), moisture (P<0.05) and ash (P<0.081), while decreased fat (P<0.05) contents. This beta agonist caused an increase in cooking loss, but a decrease in palatability specifications (P<0.01) by consumer panelist in treated group compared to control. Zilpaterol hydrochloride decreased a* (P<0.01), b* (P<0.01), saturation index (P<0.01), while increased L* (P<0.01) and Hue Angle (P<0.05). Results showed that Zilpaterol hydrochloride supplementation improved chemical composition and color attributes, but decreased consumer palatability of meat in castrated male kids. Keywords: Beta