مروري بر نانوليپوزوم ها و كاربرد آن ها در صنايع غذايي

يكي از جديدترين علومي كه زندگي بشر را دگرگون ساخته، فناوري نانو است. به دليل نياز روز افزون بشر به غذا، هرگونه تغيير و تحولي در آنها نقش به سزايي در تغيير كيفيت زندگي خواهد داشت. نانوتكنولوژي شاخه اي از علم بوده كه به سرعت در حال پيشرفت است و اخيراً در زمينه هاي مختلف داروسازي، آرايشي، كشاورزي و غذا راه پيدا كرده است. به اين ترتيب نانوتكنولوژي به عنوان يك رويكرد جديد و همگرا كننده همه رشته ها در علوم مختلف پزشكي، داروسازي، كشاورزي، صنايع غذايي و علوم ديگر، اين امكان را فراهم كرده تا بتوانيم با برقراري ارتباط بين اين رشته ها و ايجاد روشهاي نوين، باعث بهبود بازده محصولات غذايي، ايمني غذا، نگهداري و توزيع مواد غذايي و درنهايت افزايش جذب و پايداري آنها در بدن شويم. يكي از فناوري هاي نانو كه اخيراً پيشرفت وسيعي در صنعت غذا داشته توليد نانوليپوزوم هاي حاوي مواد فعال غذايي مي باشد تا با استفاده از آن و با به كارگيري روشهايي نظير انكپسوله كردن، بتوان اجزاء فعال غذايي را در برابر تغييرات شيميايي و محيطي پايدار كرده، از تجزيه آنها جلوگيري نموده و به اين ترتيب مدت زمان نگهداري و قابليت دسترسي آنها را افزايش داد