بررسي تأثير تكنيك تبادل يوني و دما بر خصوصيات فيزيكوشيميايي محلول شكر خام و سفيد

Evaluation of The Effect of Ion Exchange Technique and Temperature on Physicochemical Properties Raw and White Sugar Solution

شكر با قيمت ارزان در مقايسه با ميزان كالري كه توليد ميكنند به عنوان يكي از مواد غذايي مهم در جيره روزانه افراد به خصوص جوامع فقير مطرح است. از سوي ديگر در صنعت قند به دليل نياز مصرفكننده به محصولي با كيفيت و متنوع از تكنيك تبادل يوني استفاده ميشود كه اين امر خصوصيات شيميايي نمونه را تحت تأثير قرار ميدهد. از اينرو هدف از انجام اين پژوهش بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي (بريكس، pH، رنگ و هدايت الكتريكي) محلول شكر خام و سفيد تحت تأثير رزين كاتيوني، دماي 70 درجه سانتيگراد به مدت دو ساعت و رزين آنيوني بود. نتايج نشان داد كه با استفاده از رزين ميزان بريكس نمونههاي توليدي كاهش يافت. همچنين براساس نتايج مشخص گرديد كه رزين كاتيوني و اعمال دماي 70 درجه سانتيگراد در افزايش ميزان pH مؤثر بود و كاربرد رزين آنيوني موجبات كاهش اين پارامتر را مهيا ساخت. علاوه بر اين نتايج بدست آمده كاهش رنگ هر دو محلول قندي را در حضور رزين نشان داد كه در مورد شكر سفيد كاهش رنگ در ارتباط مستقيم با pH بود اما در مورد شكر خام بعد از استفاده از رزين آنيوني اندكي افزايش رنگ مشاهده شد. از سوي ديگر نتايج بيانگر افزايش هدايت الكتريكي با استفاده از رزين كاتيوني و اعمال درجه حرارت 70 درجه سانتيگراد بود. به گونهاي كه نمونه تحت تيمار رزين كاتيوني و دماي 70 درجه سانتيگراد داراي بيشترين هدايت الكتريكي بود.

Sugar with low price in compare to the amount of calories, producing is as one of the important nutrients in the daily diet especially for poor communities. On the other hand in the sugar industry due to consumer demand for high quality and variety in products ion exchange technigues are used wich affect the chemical properties of sample. So the aim of this study was to investigate the physicochemical properties (Brix, pH, color and electrical conductivity) of raw and white sugar by a cationic resin, heating for two hours in 70 ◦C and the anionic resin. The results showed that the brix of samples was decreased by using resin. The results also showed that cationic resin were effetive in decreasing the pH value and increasing the parameter by using anionic resin. In addition reduction in color of both sugar solution was observed by resin. In the case of white sugar color reduction was in direct contact with pH and white sugar slight increase in color was observed after using anionic resin. On the other hand the results indicated the electrical conductivity was increased by cationic resin. So the treatment by cationic resin and heating in 70 ◦C had the highest electrical conductivity.