تاثير يخ‌آب حاوي عصاره و اسانس زنجبيل در مهار تغييرات شيميايي، ميكروبي و حسي ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss)

Effect of Slurry Ice Containing Ginger Extracts and Essential Oils to Inhibit Chemical, Microbiological and Sensory Changes in Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss)

در اين تحقيق اثر يخ‌آب زيست فعال حاوي عصاره و اسانس زنجبيل بر بهبود كيفيت نگهداري كوتاه مدت ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان مورد بررسي قرار گرفت. ماهي‌ها به مدت 16 روز در سه نوع يخ‌آب (حاوي عصاره و اسانس زنجبيل و نمونه كنترل) نگهداري شدند. طي فواصل چهار روزه آزمون‌هاي شيميايي(پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد، اسيدهاي چرب ازاد و مجموع بازهاي ازته فرار)، ميكروبي (ميزان كل باكتري‌هاي قابل رويت و ميزان باكتري هاي سرمادوست) و حسي( ظاهر عمومي، چشم، ظاهر آبشش، بوي آبشش و طعم ) انجام شد. نتايج حاكي از وجود اختلاف معنادار كيفيت نمونه‌هاي نگهداري شده در يخ آب حاوي اسانس و عصاره زنجبيل با نمونه كنترل بود. وجود عصاره و اسانس زنجبيل اثرات مثبتي بر پذيرش طعم و كيفيت ظاهري نمونه-ها داشت. فساد اكسيداتيو، ميكروبي و حسي با وجود عصاره و اسانس زنجبيل كنترل شد. با استفاده از يخ آب زيست فعال، دوره نگهداري ماهي قزل آلاي رنگين كمان چهار روز افزايش يافت.

In this study, the effect of bioactive ice slurry contains ginger extract and essential oils, was evaluated on maintenance quality improvement of rainbow trout during short-term storage. Fish were stored for 16 days in three ice slurry types (containing extracts and essential oils of ginger and control samples). During the four-day intervals chemical (Peroxide, Thiobarbituric acid, Free fatty acids and Total volatile nitrogen bases), Microbial (Total Viable Count and Psychrophilic count) and Sensory (Taste, Flavor, Color, Odor Texture and Skin appearance) tests were performed. The results revealed a significant difference in the quality of samples stored in ice slurry containing ginger essential oil and extract with the control sample. Ginger extract and essential oils had a positive effect on the taste and visual quality acceptance of samples. Oxidative and microbiological decay was controlled with ginger extracts and essential oil. Using bioactive ice slurry, rainbow trout storage period was increased four days.