استفاده از پلاسماي غير حرارتي فشار اتمسفري به عنوان روش جايگزين در غير فعال سازي ميكروارگانيسمهاي موجود در آب زرشك

Non-thermal atmospheric pressure plasma as an alternative method in microorganism inactivation of barberry juice

در اين كار، به منظور جايگزيني روشي غيرحرارتي و كم هزينه تر نسبت به روش پاستوريزاسيون سنتي در صنعت غذا از پلاسماي سرد اتمسفري استفاده شد. پلاسماي نسبتا يكنواخت با استفاده از تخليه سد ديالكتريك در هوا ايجاد شد و آب زرشك به عنوان نمونه در طي سه زمان 8، 10 و 12 دقيقه اي تحت تابش آن قرار گرفت. تاثير پلاسماي سرد اتمسفري بر ميزان رنگ، pH، كل ميكروارگانيسمها، كپك و مخمر، باكتري‌هاي اسيد لاكتيك، باكتري‌هاي مقاوم به اسيد و آسپرژيلوس نايجر اندازه گيري شد و نتايج آن با داده هاي حاصل از تيمار پاستوريزاسيون گرمايي به مدت 12 دقيقه مقايسه گرديد. نتايج نشان ميدهد اختلاف معني داري بين روش تابش 8، 10 و 12 دقيقهاي پلاسما با روش پاستوريزاسيون وجود ندارد، اما بين اين روشها با گروه شاهد اختلاف معني داري ديده ميشود. اين نتايج حاكي از آن است كه با بهينه كردن دستگاه، پلاسماي سرد اتمسفري ميتواند جايگزين مناسبي براي روش پاستوريزاسيون حرارتي باشد.

n this work, a cold at mospheric pressure plasma was used as a low cost and non-thermal alternativemethod in food industry, and it was compared with traditional pasteurization method. Dielectric barrier discharge was used to generate the air plasma for the treatment of barberry juice, in 8, 10 and 12 minutes. The effect of the plasma treatment on the color, the amount of pH, total microorganisms, mold and yeast, lactic acid bacteria, acid resistant bacteria and Aspergillus niger were investigated and the results were compared with those by 12 min thermal pasteurization method. The results show that there are no meaningful statistical differences between the 8, 10 and 12 min plasma exposures and pasteurization methods, but there are meaningful differences between these samples and the control. It means that by optimizing such plasma device, the cold atmospheric plasma treatment is an appropriate alternative method for the thermal pasteurization.