بررسي ميزان آنتوسيانين و تانن هاي محلول و نامحلول در دو رقم پسته Pistacia vera L

Investigation of soluble and insoluble tannins and anthocyanins assay in two Cultivar pistachio (Pistacia vera L)

تانن هاي گياهي فرآورده هاي طبيعي با وزن مولكولي زياد هستند و قادرند با كربوهيدرات ها و پروتئين ها كمپلكس هايي را تشكيل دهند. اين ماده مهم گياهي داراي خواصي مانند ضد ميكروبي و رسوب دادن پروتئين ها است. هدف از انجام آزمايش اين است كه با توجه به توليد انبوه پوست پسته، امكان توليد صنعتي تركيبات تانن از آن بررسي گردد. در اين مطالعه استخراج تانن با دو روش خيساندن و استفاده از امواج فراصوت و چهار حلال (استون 70درصد، اتانول 50 درصد، متانول 50درصد و آب) در دو رقم پسته، كله قوچي (P. vera cv. Kallehghuchi) و اوحدي (P.vera cv. Ohadi) انجام شد. نتايج آزمايش نشان داد كه بيشترين و كمترين ميزان تانن نامحلول mg/ gDW 18/13و 99/11 به ترتيب مربوط به روش خيساندن در رقم كله قوچي در حلال هاي استون و متانول اندازه گيري شد. اما بيشترين و كمترين ميزان تانن محلولmg/g DW 32/55 و 46/34 به ترتيب مربوط به روش خيساندن در رقم اوحدي در حلال اتانول و رقم كله قوچي در حلال آب بدست آمد. ميزان آنتوسيانين در پوست پسته كله قوچي و اوحدي μmol/g DW 09/9 و 71/10 و در مغز پسته كله قوچي و اوحدي به ترتيب μmol/g DW 12/4 و 19/4 بدست آمد. اين نتايج نشان داد كه پوست پسته مي تواند به عنوان يك منبع ارزان و قابل دسترس تركيبات فعال زيستي در نظر گرفته شود.

Tannins are plant natural products with a high molecular weight and can form a complex with the protein and carbohydrates.This plant important material have properties such as anti-microbial and proteins precipitation. The aim of this study was to investigate the feasibility of industrial mass production of tannins from pistachio hull. Two extraction methods, i.e. shaker and ultrasonic Extraction and four solvents (acetone 70% ,ethanol 50% , methanol 50% and water) were performed in two species kalleghuchi (P. vera cv. Kallehghuchi) and Ohadi (P.vera cv . Ohadi). The results showed that the highest and the lowest insoluble tannin was measured 13.18 and 11.99 mg/g DW respectively related to maceration method in the ohadi, Acetone and methanol. But the highest and the lowest soluble tannin was measured 55.32 and 34.46 mg/g DW respectively related to maceration method in the ohadi, ethanol and kalleghuchi, water. Anthocyanin in Pistachio hull kalleghuchi and ohadi was measured 9.09 and 10.71 μmol/g DW and Pistachio nute kalleghuchi and ohadi 4.12 and 4.19 μmol/g DW . The results suggest the application of pistachio green hull as a cheap and easily accessible source for production of natural bioactive compounds.