تعيين نمايه سيري ماست كم چرب در مقايسه با نان سفيد

Comparision of satiety index in low-fat yogurt and bread regiments in healthy adults

زمينه و هدف : چاقي يك مشكل عمده بهداشت عمومي در جهان محسوب مي‌شود. شيوع و شدت چاقي در سال‌هاي اخير افزايش يافته است. سيري به عنوان سركوب دريافت بيشتر غذا پس از تمام شدن خوردن تعريف شده است. نمايه سيري (Satiety Index: SI) يك ابزار براي اندازه‌گيري توانايي غذاها براي ارضاي گرسنگي و منعكس كننده مقدار كل پري ايجاد شده توسط مقداري از غذاهاي آزمودني به مدت بيش از دو ساعت (سيري كوتاه مدت) است. اين مطالعه به منظور تعيين نمايه سيري ماست كم‌چرب در مقايسه با نان سفيد در بزرگسالان سالم با نمايه توده بدني طبيعي انجام گرديد. روش بررسي : اين مطالعه شبه‌تجربي روي 30 فرد سالم با نمايه توده بدني طبيعي در محدوده سني 18 تا 53 سال طي دو روز متوالي انجام شد. در روز اول هر فرد 90 گرم نان سفيد و در روز دوم 526 گرم ماست كم‌چرب (1.5%) در مدت 15 دقيقه مصرف نمود. مقدار سيركنندگي نان سفيد و ماست كم‌چرب بر اساس مقياس VAS و LIKERT سنجيده شد. آلفاي كرونباخ براي سير كنندگي نان سفيد 0.89 و براي ماست كم‌چرب 0.947 محاسبه گرديد. يافته‌ها : نمايه سيري ماست كم‌چرب 1.46±136.66 درصد در مقايسه با نان سفيد (با نمايه سيري 100) تعيين شد. ميزان تغييرات سيركنندگي ماست كم‌چرب و نان سفيد 120 دقيقه بعد از مصرف آنها، به نسبت لحظه شروع براساس مقياس VAS معني‌دار نبود؛ ولي براساس مقياس LIKERT ميزان سيركنندگي براي ماست كم‌چرب (تغييرات 0.43±1.60) افزايش معني‌داري داشت (P<0.05). نتيجه‌گيري : در جمعيت بزرگسال با وزن طبيعي نمايه سيري ماست كم‌چرب نسبت به نان سفيد نشان‌دهنده سيركنندگي بيشتر ماست كم‌چرب نسبت به نان سفيد است.

Background and Objective: Obesity is a major healthy problem wordwide. The incidence and severity of obesity is incrased in recent years. Satiety is described as a blocker of receiving more food after the end of eating. Satiety index (SI) is considered as index for measerment of ablity of food for losing of hungry and making satiety for more than 2 houres. This study was done to determine satiety index of low-fat yogurt (1.5%) and white bread in healthy adults with normal body mass index. Methods: This quasi - experimental study was conducted on 30 healthy adults with normal body mass index for two consecutive days. In the first day, each subject was consumed 90 grams white bread and in the second day, each subject was consumed 526 grams of 1.5% low-fat yogurt within 15 minutes. The satiety of low-fat yogurt and white bread based on VAS and LIKERT scales was measeared. Cronbach's alpha was determined 0.98 for satiety of white bread and 0.947 for low-fat yogurt Results: Satiety index of low-fat yogurt was 136.66±1.46 in compared to white bread (SI=100). The level of satiety after 120 minutes of consumption of white bread and low-fat yogurt were not significant based on the VAS scale, but according to the LIKERT scale, low-fat yogurt (1.60±0.43) significantly increased the Satiety index (P<0.05). Conclusion: The satiety index of low-fat yogurt in adults with normal body weight was 136.66% compared to white bread that showed higher satiety of low-fat yogurt compared to white bread.