توليد كنسانتره پروتئيني از ضايعات صدف بزرگ Megapitaria squalid و بررسي برخي از خصوصيات شيميايي آن

Proteins concentrate production of Clam offal, Megapitaria squalid, and some of its chemical properties

با توجه به رشد روز افزون نياز به پروتئين حيواني توليد محصولات با ارزش افزوده بالا از ضايعات موجودات دريايي بيشتر مورد توجه است. صدف كلم Megapitaria squalid از نظر ارزش غذايي حائز اهميت مي باشد. در تحقيق حاضر با استفاده از تغيير pH‌ (قليايي و اسيدي) امعاء و احشاء صدف كلم براي استخراج پروتئين و ارزيابي آن از نظر حلاليت، بازيافت پروتئين­ و تركيب شيميايي در شرايط دماي اتاق مورد بررسي قرار گرفت. اساس كار بر استخراج پروتئين در pH هاي قليايي و اسيدي و سپس رسوب آن در نقطه ايزوالكتريك بود. بر اساس نتايج در حدود 93% پروتئين اوليه امعاء و احشاء در pH‌حل شدند. مقدار پروتئين رسوب داده شده و بازيافت پروتئين كل از مواد اوليه به ترتيب برابر با 89% و 84% پروتئين اوليه بود. ميزان حلاليت پروتئين­هاي مواد اوليه خام با استفاده از pH هاي قليايي و اسيدي روي ژل پلي آكريل آميد مورد بررسي قرار گرفت. نتايج ژل نيز مويد نتايج حلاليت بالاي پروتئين در pH هاي قليايي بود. مقادير پروتئين و اسيدهاي آمينه كنسانتره پروتئيني حاصل شده به ترتيب به ميزان 7/72% و 23/663 ميلي گرم بر گرم (بر اساس وزن خشك) بود. تحقيق حاضر نشان داد كه استفاده از شرايط قليايي در pH ‌برابر 11 براي بازيافت پروتئين از ضايعات صدف كلم و تبديل آن به يك ماده با ارزش افزوده بالا مفيد مي­باشد و در نهايت از محصول توليد شده مي توان به مكمل غذايي در دام و غذاي انسان استفاده كرد.

Due to the growing interest for animal protein, production of high value-added products from waste, in terms of nutritional value, is more important. The Megapitaria squalid is important in terms of nutritional value. In this study, clam offal for protein extraction and evaluation of them in term of protein solubility, nitrogen recovery and chemical composition at room temperature using changes in pH was studied. The basis is on, protein extraction at alkaline and acidic conditions then precipitation at the isoelectric point. Based on the results about 93% of offal initial proteins were resolved at pH 11. Protein precipitation and protein recovery of raw materials was respectively 89% and 84% of the initial protein of offal. The protein solubility of raw materials at alkaline and acidic pH using polyacrylamide gel was evaluated. The result of gel was also confirming the results of the high solubility of the protein at alkaline pH. The amounts of protein and amino acids in the protein concentrate obtained by 72.7% and 663.23 milligrams per gram (dry weight basis), respectively. This study showed that the use of alkaline conditions at pH 11 for protein recovery of Clam waste and conversion into a high value-added material is useful. Finally, the product can be used as a food supplement in animal and human food.