بررسي اسيدچرب غير اشباع توليد شده از گونه قارچي CBS 754.68 Mortierella alpine در محيط هاي كشت پلي ساكاريدي هيدروليز شده

Investigation of poly unsaturated fatty acid production from Mortierella alpine CBS 754.68 in hydrolyzation polysaccharide media

توجه به اهميت آراشيدونيك اسيد در تغذيه انسان، گونه كپكي مورتيرلا آلفينا به علت توليد مقادير قابل توجه اي از آراشيدونيك اسيد مورد توجه دانشمندان قرار گرفته است. از آنجايي كه گونه قارچي مورتيرلا آلفينا توانايي مصرف منابع كربني پلي ساكاريدي را ندارد، در اين پژوهش پلي ساكاريدهاي گياهي با عصاره آنزيم آلفا آميلاز باسيلوس ليكويي آميلو فاسينس تثبيت شده، هيدروليز شدند و با فرموله كردن محيط كشت، روند توليد اسيدهاي چرب غيراشباع و توده زيستي قارچي مورتيرلا آلپينا سويه 754.65 بررسي شد. در مرحله اوليه به منظور رشد گونه قارچي در محيط كشت پيچيده، پلي ساكاريد ها با عصاره آنزيمي آلفا آميلاز گونه باكتري تثبيت شده باسيلوس ليكويي آميلو فاسينس هيدروليز شدند. نتايج نشان داد كه در اثر فعاليت آنزيم آلفا آميلاز، ميزان قند احياي توليدي از عصاره جوانه ي گندم، ارزن و گندم به ترتيب 57/102، 50/57 و 62/51 گرم بر ليتر بدست آمد. محيط هيدروليز شده با منبع پروتئيني پودر سويا و پپتن فرموله شد. نتايج نشان داد بيشترين ميزان وزن خشك توده ي زيستي مورتيرلا آلفينا در محيط كشت فرموله شده جوانه ي گندم (7/3 درصد محيط كشت) و كمترين آن از محيط كشت برنج (72/1 درصد محيط كشت) بدست آمد. بررسي پروفايل اسيد چرب مورتيرلا نشان داد كه بيشترين درصد اسيد چرب لينولئيك اسيد(87/41 درصد روغن) در محيط كشتي با منبع كربني ذرت، اولئيك در منبع كربني برنج (61/30 درصد روغن) و آراشيدونيك اسيد (54/27 درصد روغن) در منبع كربني سيب زميني بدست آمد.. نتايج نشان داد كه منبع كربني تاثير قابل توجه اي در پروفايل اسيد چرب و اسيد چرب غالب روغن مورتيرلا دارد و از اين رو تغيير منبع كربني مي تواند دامنه وسيعي از اسيد هاي چرب چند غيراشباع را در اين گونه ميكروبي ايجاد كند.

According to important of arachidonic acid in food chain, Mortierella alpine as good resource of arachidonic acid was considered by many scientists. In this research, alpha amylase of immobilized bacillus amyloliquefaciens was used for hydrolyzing of polysaccharide in order to production reduces sugar. These substrates that hydrolyzed and have high content of reduce sugar were fermented for fatty acid and biomass production by Mortierella alpine. The highest levels of reduce sugar were obtained in wheat sprouts (102.57), millet (57.50) and wheat (51.62) respectively. Starch and reduce sugar together in media has great effect on dry biomass. The highest and lowest content of biomass was obtained in wheat sprouts (3.7) and rice (1.72) respectively. The analysis of profile of fatty acid showed that the highest content of commercial fatty acid such as linoleic acid (41.873), oleic acid (30.61) and archidonic acid (27.54) were obtained in corn, rice and potato medium respectively.